Eau de Souche è un appezzamento di 0,4 ettari situato a un chilometro dal villaggio di Calce. Questo antichissimo vigneto di Grenache, di 90 anni, è interpiantato con vitigni Noir, Gris e Blanc. Cresce su terreni calcarei a un'altitudine di 250 metri, e offre una vista in lontananza sul mare.

Utilizzando una bicicletta e un rimorchio, viene coltivato secondo i metodi dell'agricoltura biologica, con l'aiuto di piante, compost, batteri, oli essenziali e qualsiasi altro elemento utile per preservare e fornire il massimo di energia. Questo costituisce la cuvée "GRENACHES".

Una manciata di uva viene acquistata anche in Savoia (Pinot Nero e/o Mondeuse) da un amico, Julien Viana (Cellier de la Baraterie a Cruet), e talvolta da altre regioni, a seconda degli incontri e dei capricci. Queste uve, vinificate nella mia cantina, sono coltivate in modo naturale.

In cantina, mi impegno a rispettare la magia della fermentazione naturale. Poi guido i succhi attraverso un adeguato processo di invecchiamento, per produrre un vino che per me sia autentico e che rifletta idealmente il suo terroir e la sua annata. I vini non sono filtrati e l'imbottigliamento avviene a mano, sfruttando la forza di gravità.

La produzione annuale totale è di circa 1500 bottiglie di Vin de France.