Eau De Souche - Lionel Gauby

Eau de Souche è un appezzamento di 0,4 ettari situato a un chilometro dal villaggio di Calce. Questo antichissimo vigneto di Grenache, di 90 anni, è coltivato con vitigni Noir, Gris e Blanc. Crescendo su un terreno calcareo a un'altitudine di 250 metri, offre una vista panoramica sul mare.

Utilizzando una bicicletta e un rimorchio, il vino viene coltivato con metodi di agricoltura biologica, avvalendosi di piante, compost, batteri, oli essenziali e qualsiasi altro elemento che possa contribuire alla conservazione e all'apporto energetico ottimale. Da qui nasce la cuvée "GRENACHES".

Una piccola quantità di uva (Pinot Nero e/o Mondeuse) viene acquistata anche in Savoia da un amico, Julien Viana (Cellier de la Baraterie a Cruet), e talvolta anche da altre regioni, a seconda degli incontri e dei capricci. Queste uve, vinificate nella mia cantina, sono coltivate in modo naturale.

In cantina, mi impegno a rispettare la magia della fermentazione naturale. Guido poi i mosti attraverso un adeguato processo di affinamento, per produrre un vino che percepisco come autentico e che idealmente rifletta il suo terroir e la sua annata. I vini non sono filtrati e l'imbottigliamento avviene a mano, per gravità.

La produzione annua totale è di circa 1500 bottiglie di Vin de France.