Eau De Souche - Lionel Gauby

Eau de Souche, c'est une parcelle de 0,4 hectare, située à un kilomètre du village Calce. Cette très vieille vigne de Grenaches de 90 ans est complantée en Noir, Gris, et Blanc. Sur une roche calcaire et du haut de ses 250 mètres d'altitude, au loin, elle aperçoit la mer.

Au moyen d'un vélo et sa remorque, elle est cultivée en Agrobiologie, avec comme alliés, plantes, compost, bactéries, huiles essentielles et tout ce qui semble favorable pour conserver et apporter le maximum d'énergie. Elle constitue la cuvée "GRENACHES".

Une poignée de raisins est aussi achetée en Savoie (Pinot Noir et/ou Mondeuse) chez un ami Julien Viana (Cellier de la Baraterie à Cruet), et parfois dans d'autres régions, au gré des rencontres et envies. Ces raisins vinifiés dans ma cave sont cultivés naturellement.

A la cave, je m'applique à respecter la magie de la fermentation naturelle. J'accompagne ensuite les jus dans un élevage adapté, pour délivrer un vin qui me semble juste et qui reflète idéalement un lieu dans son année. Les vins ne sont pas filtrés, et la mise en bouteille se fait à la main, par gravité.

La production totale par année est d'environ 1500 bouteilles en Vin de France.