Domaine Eole - Hervé Bessiere
3ha a Passa nelle Aspres. A 150m di altitudine su terreni argilloso-sassosi, diversi vitigni autoctoni, dai 70 ai 95 anni, in calici: carignan, grenache noir, lledoner pelut, macabeu, grenache gris e muscat d'Alexandrie.
Dimensione fisiologica; inerbimento spontaneo, permanente e selezionato; raccolta e cernita manuale; trattamenti zolfo, rame e PNPP a dosi ridotte con pompa a spalla. Tutto a mano. Ricostruzione delle siepi.
Fermentazioni spontanee, regolazioni termiche, estrazioni soffici, si usano solo solfiti…se necessario, a seconda dell'annata.