Domaine Eole - Hervé Bessiere
3ha à Passa dans les Aspres. A une altitude de 150m sur des terroirs argilo-caillouteux, plusieurs cépages autochtones, de 70 à 95 ans, en gobelets : carignan, grenache noir, lledoner pelut, macabeu, grenache gris et muscat d’Alexandrie.
Taille physiologique ; enherbement spontané, permanent et sélectionné ; vendanges et tris manuels ; traitements soufre, cuivre et PNPP à doses réduites au pulvé à dos. Tout à la main. Reconstitution de haies.
Fermentations spontanées, régulations thermiques, extractions douces, seules les sulfites sont utilisés…si besoin, en fonction du millésime.