Un po' di storia • Proveniente da una famiglia di epicurei, viaggiatori e amanti dei buoni prodotti, la coltivazione della vite è diventata la mia prima preoccupazione professionista dal 2006 • Attento alle buone maniere di produrre senza natura contraddittoria, il mio lavoro minimalista concorda con il biotopo • Il mio vino riflette questi approcci che si sentono nella sincerità del suo terroir L'ambiente • Adagiata sulle alture dei comuni di St Pons de Mauchiens e St Pargoire, nell'Hérault, la tenuta si estende su una superficie di circa 7 ettari • Le viti piantate da più di 30 anni riuniscono più di 6 varietà di vitigni • Carignano, Cinsault, Grenache, Alicante, Syrah, Merlot, Cabernet... Artigianato • Da una fase all'altra, la potatura, la vendemmia, la vinificazione, la cura della vite, il lavoro manuale richiede un costante adattamento e attenzione • La gestione naturale del vigneto porta un'uva intensa e concentrata con una resa di bassa qualità Vinificazione • Dopo la vendemmia, le uve vengono diraspate e quindi poste in tini. Non utilizzando lieviti, occorre prestare particolare attenzione all'evoluzione della fermentazione • Una lunga macerazione permette alle uve di estrarre le loro qualità e tutta la loro unicità. • I vini vengono affinati in botti o tini fino all'imbottigliamento.