Un peu d’ histoire • Issu d’une famille d’épicuriens, voyageurs et amateurs de bons produits, la culture de la vigne est devenue ma première préoccupation professionnelle à partir de 2006 • Attentif aux bonnes manières de produire sans contredire la nature, mon travail minimaliste s’accorde avec le biotope • Mon vin reflète ces démarches qui se ressentent dans la sincérité de son terroir L’ environnement • Niché sur les hauteurs des communes de St Pons de Mauchiens et de St Pargoire, dans l’hérault, le domaine s’étend sur une surface d’environ 7 hectares • Les vignes plantées depuis plus de 30 ans regroupent plus de 6 variétés de cépages • Carignan, Cinsault, Grenache, Alicante, Syrah, Merlot, Cabernet... Un travail artisanal • D’une étape à l’autre, taille, vendanges, vinification, soin de la vigne, le travail manuel exige une adaptation et une attention de chaque instant • La conduite naturelle du vignoble apporte un raisin intense et concentré produisant un faible rendement de qualité La vinification • Après la récolte, le raisin est éraflé puis mis en cuve. N’usant pas de levures, une attention particulière doit être portée sur l’évolution de la fermentation • Une longue macération permet d’extraire du raisin ses qualités et toute sa singularité • Les vins sont élevés en barrique ou en cuve jusqu’à leur mise en bouteille.