Ci siamo trasferiti in Dordogna attorno a una fattoria di permacultura e vinificazione naturale: siamo Vincent Lebon e Millie Dominy, la nostra fattoria si chiama ferme l'Apogee. La nostra vinificazione si chiama semplicemente l'apogee. L'apogee è il momento in cui la luna è più lontana dalla Terra e significa anche essere al culmine.

Nella fattoria seguiamo i principi della permacultura e siamo certificati biologici (ecocert), e nella nostra vinificazione ci affidiamo il più possibile al calendario biodinamico, anch'esso certificato biologico. Ci troviamo in Dordogna (Francia sud-occidentale), nella regione di Bergerac (la sorella meno elegante e umile di Bordeaux, quindi le stesse uve della regione di Bordeaux). Siamo negozianti che lavorano con i coltivatori per avere uve biologiche di grande qualità per produrre il nostro vino.

Il terroir con cui lavoriamo è calcareo e argilloso, estati calde e secche, inverni piovosi e miti nel mezzo. Vinificazione naturale La nostra definizione di vino naturale è: uve fermentate (niente di più o di meno) prodotte con onestà e considerazione. Ci affidiamo a uve locali di qualità, coltivate biologicamente, per fermentare spontaneamente il succo in vino, senza aggiunte. Siamo zero zero, il che significa che non solfitiamo, non chiarifichiamo o filtriamo i nostri vini.

La nostra cantina è low tech e de-meccanizzata, utilizzando solo una diraspatrice in legno fatta a mano, una pigiatura a piedi, una pressa verticale elettrica e manuale e una pompa elettrica. Raccogliamo, diraspiamo, imbottigliamo, sbocciamo, etichettiamo tutto a mano.

Bottiglie Ecoglass, tappi organici Abbiamo scelto questa strada perché la consideriamo un modo ecologicamente valido di produrre vino, che si basa su una filosofia di integrità e semplicità. Crediamo che i nostri vini siano prodotti vivi in viaggio, vibranti nel gusto e nella consistenza.