Nous nous sommes installés en Dordogne autour d'une ferme en permaculture et vinification naturelle : nous sommes Vincent Lebon et Millie Dominy, notre ferme s'appelle ferme l'Apogée. Notre vinification s'appelle tout simplement l'apogée. L'apogée c'est quand la lune est au plus loin de la terre et signifie aussi être à son apogée.

A la ferme, nous suivons les principes de la permaculture et sommes certifiés biologiques (ecocert), et dans notre vinification, nous nous appuyons autant que possible sur le calendrier biodynamique, également certifié biologique. Nous sommes en Dordogne (sud-ouest de la France), dans la région de Bergerac (le frère moins chic et humble de Bordeaux, donc les mêmes raisins que la région de Bordeaux). Nous sommes des négociants travaillant avec des producteurs pour avoir des raisins biologiques de grande qualité pour faire notre vin.

Le terroir sur lequel nous travaillons est calcaire et argileux, les étés sont chauds et secs, les hivers pluvieux et doux entre les deux. Vinification naturelle Notre définition du vin naturel est : des raisins fermentés (ni plus ni moins) élaborés avec honnêteté et considération. Nous nous appuyons sur des raisins locaux de qualité, cultivés de manière biologique, pour fermenter spontanément le jus en vin, sans aucun ajout. Nous sommes zéro zéro, ce qui signifie que nous ne sulfitons pas, ne collons pas et ne filtrons pas nos vins.

Notre cave est low tech et démécanisée, utilisant uniquement un égrappoir en bois fait main, un fouloir à pied, un pressoir à panier électrique vertical et manuel et une pompe électrique. Nous vendangeons, égrappons, mettons en bouteille, dégorgeons et étiquetons le tout à la main.

Bouteilles en verre écologique, bouchons en liège organiques Nous avons choisi cette voie car nous trouvons qu'il s'agit d'une manière écologique de produire du vin, qui repose sur une philosophie d'intégrité et de simplicité. Nous pensons que nos vins sont des produits vivants en voyage, vibrants de goût et de texture.