Il vigneto Combrillac è arroccato su una collina che domina la valle della Dordogna, alle porte della città di Bergerac, nel cuore del Périgord Pourpre.​

La tenuta è composta da 25 ettari in un unico pezzo, di cui solo 12 ettari di vigneto. L’assenza di frammentazione e di strade trafficate è infatti fondamentale per evitare la frammentazione degli ecosistemi e degli habitat ecologici.

Una corona di alberi ad alto fusto circonda l'intera proprietà, che comprende anche prati naturali e siepi rurali. Nel cuore della tenuta si trova un'area di coltivazione di piante officinali e orticole su tumuli con pacciamatura permanente (senza lavorazione, senza irrigazione), 5 ettari di cereali (grano antico), una coltivazione di luppolo, frutteti con quasi 500 alberi da frutto (regionale ma anche varietà extraeuropee - caprifoglio siberiano, albero di pecan, feijoa brasiliana, albero del pepe del Sichuan, yuzu, ecc. - per anticipare i cambiamenti climatici), boschi di querce e un boschetto di acacie da cui continuiamo a trarre i nostri pali di vite. Infine, le aree deliberatamente lasciate a maggese stanno passando allo stato forestale.​

Nel 2022, abbiamo realizzato un ambizioso progetto di foresta del vino (la vite sposata con l'albero - vite maritata -), per immaginare un sistema vitiforestale alternativo più virtuoso e resiliente. Nel 2024 realizzeremo un vigneto di 0,5 ettari con vitigni ibridi in mezzo a un frutteto e collinette di ortaggi.

La preservazione della biodiversità e della diversità varietale, con l'obiettivo di mitigare la monocoltura della vite, costituisce la nostra più grande preoccupazione nelle nostre azioni sin dalla nostra installazione a tempo pieno nel 2018. Pratichiamo un'agricoltura biologica e consapevole, tenendo conto dei principi etici della permacultura (Terra Cura, Cura delle Persone, Cura del Futuro).

I vini maturano prevalentemente in anfore (una ventina in totale, da 400 a 900 litri) o in vasche di acciaio inox. Le nostre botti, ormai vecchie di 10 anni, vengono utilizzate solo per le fasi di fermentazione (no affinamento in legno). Stiamo sperimentando anche altri contenitori come le sfere in acciaio inox.​

Per quanto riguarda il Santo Graal, ovvero la ricerca di un vino senza solforosa aggiunta, riteniamo che sia opportuno soprattutto essere coerenti e soprattutto trasparenti rispetto ai tanti altri metodi compensativi altrettanto ingloriosi che possono fiorire nel buio di una cantina . Negli ultimi anni, una potente immaginazione si è concentrata sullo snobismo ambientale di una cultura (pop) del vino senza solforosa. Puntiamo ovviamente a ridurne il più possibile l'utilizzo, cosa ancora troppo spesso folle nel mondo del vino oggi. Ma preferiamo aggiungere un po' di solforosa in fase di imbottigliamento e liberarci completamente da tutti gli altri metodi correttivi, spesso non ammessi, piuttosto che propugnare a tutti i costi zero solforosa!

*Raccolta a mano solo sui 12 ettari vitati (no macchine)
*Uve esclusivamente provenienti dai nostri appezzamenti (nessun acquisto di uva)
*Lieviti autoctoni
*Dose molto bassa o assenza di zolfo aggiunto (< 30 mg/litro di SO2 totale)
*Nessun intervento correttivo in cantina
*Etichette a colla lavabile per integrarsi nei settori del riutilizzo del vetro, sughero naturale non trattato