Le vignoble de Combrillac est perché sur une colline qui domine la vallée de la Dordogne, aux portes de la ville de Bergerac, en plein coeur du Périgord Pourpre.​

Le domaine est constitué de 25 hectares d'un seul tenant, dont seulement 12 hectares de vignes. L'absence de morcellement et de routes passantes est de fait essentiel pour éviter la fragmentation des écosystèmes et des habitats écologiques.  

Une couronne d'arbres en haute tige entoure l'ensemble de la propriété, dans laquelle s'insèrent également des prairies naturelles et des haies champêtres. Au coeur du domaine s'intègrent une zone de culture de plantes médicinales et potagères sur buttes avec mulch permanent (sans travail de sol, sans irrigation), 5 hectares de céréales (blé ancien), une houblonnière, des vergers comptabilisant près de 500 fruitiers (des variétés régionales mais aussi non-européennes - chèvrefeuille de Sibérie, pacanier, feijoa du Brésil, poivrier du Sichuan, yuzu, etc.- pour anticiper le changement climatique), des chênaies et un bosquet d'acacia dont nous continuons de tirer nos piquets de vigne. Enfin, des zones délibérément laissées en friches opèrent leur transition vers un état forestier. ​

En 2022, nous avons mis en place un ambitieux projet de forêt viticole (vignes mariées à l'arbre - vite maritata -), afin d'imaginer une système vitiforestier alternatif plus vertueux et résilient. En 2024, nous créons un jardin viticole de 0,5 hectare avec des cépages hybrides au milieu d'un verger et de buttes potagères.

La préservation de la biodiversité et de la diversité variétale, dans un objectif d'atténuation de la monoculture de la vigne constitue notre plus grande préoccupation dans nos actions depuis notre installation à temps plein en 2018. ​Nous pratiquons une agriculture biologique et en pleine conscience, en prenant en compte les principes éthiques de la permaculture (Earth Care, People Care, Future Care).

Les vins sont principalement élevés en amphores (une vingtaine au total allant de 400 à 900 litres) ou en cuves inox. Nos barriques, désormais âgées de 10 ans, servent uniquement pour les phases fermentaires (pas d'élevage sous bois). Nous expérimentons également d'autres contenants tel que des sphères en inox. ​

Quant au graal, à savoir la recherche d'un vin sans soufre ajouté, nous estimons qu'il convient avant tout d'être cohérent et surtout transparent à l'égard des très nombreuses autres méthodes compensatoires tout aussi peu glorieuses pouvant fleurir dans l'obscurité d'une cave. Ces dernières années, un imaginaire puissant s’est focalisé sur un snobisme ambiant d'une (pop) culture du vin sans soufre. Nous visons bien entendu à réduire au maximum son utilisation qui est encore à l'heure actuelle dans le monde du vin trop souvent délirante. Mais nous préférons rajouter un peu de soufre à la mise en bouteilles et nous affranchir totalement de toutes autres méthodes correctives souvent non-avouées que de prôner à tout prix le zéro soufre! 

*Vendanges manuelles uniquement sur les 12 hectares plantés (pas de machines)
*Raisins issus de nos parcelles exclusivement (pas d’achat de raisins)
*Levures indigènes
*Très faible dose ou absence de soufre ajouté (< 30 mg/litre de SO2 total)
*Pas d'intervention corrective en cave
*Etiquettes à colle lavable pour s'intégrer dans les filières de réemploi du verre, bouchon naturel non-traité