Il vigneto Combrillac sorge su una collina che domina la valle della Dordogna, vicino alla cittadina di Bergerac, nel cuore della regione del Périgord Pourpre.

La tenuta si estende su 25 ettari in un unico blocco, di cui solo 12 ettari sono coltivati ​​a vigneto. L'assenza di frammentazione e di strade di passaggio è quindi essenziale per evitare la frammentazione degli ecosistemi e degli habitat ecologici.

Una cintura di alberi ad alto fusto circonda l'intera proprietà, intervallata da prati naturali e siepi. Nel cuore della tenuta si trovano aiuole rialzate per colture medicinali e orticole con pacciamatura permanente (senza lavorazione del terreno né irrigazione), 5 ettari di cereali (antiche varietà di grano), un luppoleto, frutteti con quasi 500 alberi da frutto (varietà regionali e non europee – caprifoglio siberiano, noce pecan, feijoa brasiliana, pepe del Sichuan, yuzu, ecc. – per far fronte ai cambiamenti climatici), boschetti di querce e un boschetto di acacie da cui ancora oggi ricaviamo i nostri pali per le viti. Infine, le aree lasciate deliberatamente a riposo stanno gradualmente tornando allo stato boschivo.

Nel 2022 abbiamo avviato un ambizioso progetto di vigneto forestale (viti intrecciate con alberi – vite maritata –) per immaginare un sistema viticolo alternativo più sostenibile e resiliente. Nel 2024 stiamo creando un vigneto di 0,5 ettari con vitigni ibridi tra un frutteto e aiuole per ortaggi.

La salvaguardia della biodiversità e della diversità varietale, con l'obiettivo di contrastare la monocoltura viticola, è stata la nostra principale preoccupazione sin da quando abbiamo iniziato a lavorare a tempo pieno nel 2018. Pratichiamo un'agricoltura biologica e consapevole, tenendo conto dei principi etici della permacultura (cura della Terra, cura delle persone, cura del futuro).

I vini vengono affinati principalmente in anfore (circa venti in totale, da 400 a 900 litri) o in serbatoi di acciaio inox. Le nostre botti, ormai di 10 anni, sono utilizzate esclusivamente per la fermentazione (nessun affinamento in legno). Stiamo inoltre sperimentando con altri contenitori, come ad esempio sfere di acciaio inox.

Per quanto riguarda il Santo Graal, ovvero la ricerca di un vino senza aggiunta di solfiti, crediamo sia fondamentale essere coerenti e, soprattutto, trasparenti riguardo ai molti altri metodi compensativi altrettanto discutibili che possono prosperare nell'ombra di una cantina. Negli ultimi anni, si è diffusa una narrazione, alimentata da un diffuso snobismo, che circonda la cultura (pop) del vino senza solfiti. Certamente miriamo a minimizzarne l'uso, ancora fin troppo diffuso nel mondo del vino. Ma preferiamo aggiungere una piccola quantità di solfiti in fase di imbottigliamento ed evitare completamente tutti gli altri metodi correttivi, spesso non dichiarati, piuttosto che sostenere l'assenza totale di solfiti a tutti i costi!

• *Raccolta manuale esclusivamente sui 12 ettari coltivati ​​(senza macchinari)
• *Uva coltivata esclusivamente sui nostri terreni (nessuna uva acquistata)
• *Lieviti autoctoni
• *Dose molto bassa o assenza di zolfo aggiunto (< 30 mg/litro di SO2 totale)
• *Nessun intervento correttivo nella cantina
• Etichette adesive lavabili per l'integrazione in programmi di riutilizzo del vetro, sughero naturale non trattato