Ferme de l'Yonnière - Jérôme Forget

Situato a Torchamp, nel cuore del bocage dell'Orne, Jérôme Forget è molto più di un semplice produttore; è il custode di un patrimonio vivente unico. Dalla metà degli anni '90, gestisce la Ferme de l'Yonnière , una tenuta caratterizzata dai suoi monumentali peri a fusto alto ( haute-tige ), maestosi giganti che possono raggiungere i 20 metri di altezza e vivere oltre 300 anni. Nelle mani di Jérôme, il poiré (sidro di pere) non è trattato come una semplice bevanda rustica, ma come un pregiato vino di terroir.

Il lavoro a l'Yonnière è caratterizzato da un profondo rispetto per il paesaggio. L'uva – principalmente il Plant de Blanc, vitigno acidulo destinato alla denominazione Domfront AOP, ma anche varietà rare come Fossey o Vinot – viene raccolta a mano solo a perfetta maturazione. In cantina, la filosofia è rigorosamente naturale : le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti indigeni , senza additivi, pastorizzazione o filtrazione aggressiva.

Lo stile "Forget" è celebrato per la sua incredibile tensione e purezza. Le sue cuvée, sia monovitigno che assemblaggi, sono caratterizzate da una bollicina finissima e da un equilibrio magistrale tra gli zuccheri residui naturali e la sottile amarezza tannica tipica delle antiche varietà di pere. Profondi, complessi e sorprendentemente longevi, i poiré di Jérôme hanno superato i confini dell'azienda agricola, conquistando un posto d'onore nelle carte dei vini delle più prestigiose enoteche e ristoranti stellati Michelin del mondo.