Ferme de l’Yonnière - Jérôme Forget

Situé à Torchamp, au cœur du bocage de l'Orne, Jérôme Forget est bien plus qu'un producteur : il est le gardien d'un patrimoine vivant unique. Depuis le milieu des années 1990, il gère la Ferme de l'Yonnière , un domaine caractérisé par ses poiriers à haut tronc monumentaux – des géants majestueux qui peuvent atteindre 20 mètres de hauteur et vivre plus de 300 ans. Sous sa direction, le poiré n'est pas une simple boisson rustique, mais un vin de terroir d'exception.

Le travail à l'Yonnière est guidé par un profond respect du terroir. Les raisins – principalement le Plant de Blanc, cépage acide de l'AOP Domfront, mais aussi des variétés rares comme le Fossey ou le Vinot – sont vendangés à la main, à pleine maturité. En cave, la philosophie est résolument naturelle : les fermentations sont exclusivement déclenchées par des levures indigènes , sans aucun additif, sans pasteurisation ni filtration poussée.

Le style « Forget » est reconnu pour son incroyable tension et sa pureté. Ses cuvées, qu’elles soient issues d’une seule parcelle ou d’assemblages, se caractérisent par une effervescence extrêmement fine et un équilibre magistral entre le sucre résiduel naturel et la subtile amertume tannique propre aux cépages anciens de poire. Profonds, complexes et d’un potentiel de garde surprenant, les poirés de Jérôme ont dépassé les frontières de la propriété pour trouver leur place sur les cartes des bars à vins naturels les plus prestigieux et des restaurants étoilés Michelin.