Micro parcella di 210 m2 (l'unica parcella intraurbana dell'Île-de-France) => 150 viti, piantate nel 1998. Solo Pinot Nero, potato a Guyot, l'anno prossimo passeremo al doppio Guyot, sesto di allevamento di 1,80 m, piantato a 1 m tra le viti e a 1,50 m tra le file.

Non esiste ancora alcuna certificazione. In passato questo vigneto era sfruttato per scopi "folkloristici" dal comune, ma dal 2014 non vengono utilizzati pesticidi, fertilizzanti chimici o diserbanti.

Trattamento biodinamico su consiglio dei miei amici viticoltori (Dominique Derain, Pierre Pelletier e tutti quelli selezionati presso il negozio Aux Cépages d'Ermont).

Fermentazione spontanea, senza lievito, solo una coltura starter con il traliccio che ho nel mio giardino.

Filtrazione grossolana con filtro imbottigliatore

Nessuna chiarificazione e solo 1 travaso a dicembre, giusto per chiarire.

SO2 totale post-imbottigliamento: 0,5 G di So2/etto in soluzione liquida