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Oggi l'azienda vinifica tutte le uve provenienti dal proprio vigneto di 2 ettari nel Giura ( EARL La Vigneronne ), insieme a uve biologiche e biodinamiche provenienti da altre regioni.
Hanno sempre coltivato i loro vigneti con metodi biologici, spesso alla "vecchia maniera", usando piccone, decespugliatore, irroratrice e potatura manuale. Un giorno, Lannay e Isabelle sperano di passare all'agricoltura a cavallo.
Il loro processo di vinificazione è mantenuto il più semplice possibile, lasciando che la natura faccia il suo corso senza l'aggiunta di alcun additivo:
Macerazione: Tutto viene eseguito con metodi semi-carbonici.
Fermentazione: occasionalmente effettuano delle pompe di travaso per favorire il processo, ma intervengono il meno possibile.
Struttura: a seconda dell'annata, si decide se mantenere i raspi per garantire un profilo aromatico costantemente fresco, fruttato e bilanciato da una piacevole acidità.
Maxim e Isabelle producono una vasta gamma di cuvée, tra cui i vini della loro tenuta del Giura e le etichette commerciali. Sebbene ogni annata sia unica, i vini commerciali offrono loro la libertà creativa di sperimentare con diverse cuvée. Le cuvée del Giura, invece, rimangono praticamente invariate di anno in anno, a condizione che il raccolto produca l'uva necessaria per produrle.
Nessun vino rosato al momento.
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