Domaine Petit-Roy

Seiichi Saito è l'uomo dietro questa nuova ed entusiasmante micro-azienda vinicola, un giapponese di origini cinesi che ha studiato alla scuola enologica di Beaune nel 2006 e si è poi trasferito in Borgogna nel 2008 per approfondire le sue conoscenze.

Prima di fondare Petit-Roy nel 2017, Seiichi ha lavorato presso alcune prestigiose aziende vinicole come Bize (dove ha collaborato con Patrick e il suo team per un paio d'anni), Mugnier, Rousseau e Leflaive. Nel 2014, ha co-fondato uno dei ristoranti di maggior successo (e probabilmente il più piccolo) di Beaune, La Lune, noto per la sua cucina di precisione, eleganza e pura esplosione di umami.

Acquistare vigneti in Borgogna è un'impresa ardua, ma Seiichi è riuscito ad acquistare 2,1 ettari di denominazioni regionali che coltiva con metodi biodinamici. Completa la sua produzione con uve acquistate da amici in denominazioni "modeste". Per quanto riguarda la vinificazione, predilige l'utilizzo di grappoli interi per i vini rossi, preferisce limitare l'estrazione con rimontaggi e qualche, delicata follatura verso la fine della fermentazione alcolica, utilizza una quantità minima di SO2 durante o dopo l'affinamento, o prima dell'imbottigliamento. Raramente aggiunge SO2 in vinificazione e preferisce imbottigliare senza chiarificazione né filtrazione.

Informazioni

Nome dell'azienda vinicola:
Domaine Petit-Roy
Nome del vignaiolo
Seiichi Saito
Paese:
Francia
Regione:
Bourgogne
Denominazioni:
Bourgogne, Bourgogne-franche-comté, Bugey, Savoie, Savigny-lès-beaune
Vino prodotto con uve acquistate:
sì
Varietà di uva:
Pinot noir, Chardonnay, Aligote, Altesse, Gamay, Aligoté