Domaine Petit-Roy

Seiichi Saito est l'homme derrière ce nouveau micro-négociant passionnant, un expatrié japonais d'origine chinoise qui a étudié à l'école des vins de Beaune en 2006, puis s'est installé en Bourgogne en 2008 pour approfondir ses connaissances.

Avant de fonder Petit-Roy en 2017, Seiichi a travaillé dans plusieurs domaines prestigieux, tels que Bize (où il a collaboré avec Patrick et son équipe pendant quelques années), Mugnier, Rousseau et Leflaive. En 2014, il a co-créé La Lune, l'un des restaurants les plus réussis (et sans doute le plus petit) de Beaune, réputé pour sa cuisine précise, élégante et riche en umami.

Acquérir des vignes en Bourgogne est une tâche ardue, mais Seiichi a réussi à acheter 2,1 hectares d'appellations régionales qu'il cultive en biodynamie. Il complète sa production avec des raisins achetés à des amis dans des appellations plus modestes. Pour la vinification, il privilégie la vendange entière pour les rouges, préfère limiter l'extraction par des remontages et quelques pigeages doux en fin de fermentation alcoolique, et utilise un minimum de SO2 pendant ou après l'élevage, ou avant la mise en bouteille. Il n'ajoute que très rarement du SO2 à la vinification et préfère mettre en bouteille sans collage ni filtration.

Information

Nom de Domaine:
Domaine Petit-Roy
Nom du vigneron naturel :
Seiichi Saito
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellations :
Bourgogne, Bourgogne-franche-comté, Bugey, Savoie, Savigny-lès-beaune
Vin Négoce :
Oui
Cépages :
Pinot noir, Chardonnay, Aligote, Altesse, Gamay, Aligoté