Ci siamo conosciuti nel 2018 alla Maison en Belles Lies dove abbiamo lavorato fino ad ora (ci fermiamo ufficialmente a novembre 2023!!!). Abbiamo creato la nostra piccola azienda agricola grazie a molte persone tra cui Pierre Fenals, Julien Altaber e Carole, ma anche altri viticoltori di Saint Aubin come Bruno Larue. Gestiamo 4,5 ettari in diverse denominazioni: Bourgogne Aligoté, Bouzeron, Saint Aubin bianco e Coteaux Bourguignons, Hautes Côtes de Beaune e Auxey Duresses per i rossi. Non svolgiamo attività di trading. Per noi, soprattutto per Lothar, era molto importante vinificare solo ciò che noi stessi produciamo. Siamo certificati biologici e seguiamo molte pratiche biodinamiche (acquistiamo molte piante da due incredibili donne del Giura, Léa Bossard e Fanny Bertrand). Grazie a queste piante (letame di ortica, consolida maggiore, bardana, miscela di vita del suolo) cerchiamo di ridurre il più possibile le nostre dosi di zolfo e rame durante il periodo di trattamento. E pratica regolare dei tradizionali 500, 500 pe 501! Noi però non siamo certificati demeter e non vogliamo farlo perché sono già troppe pratiche burocratiche per Ecocert...! In cantina cerchiamo di essere il più interventisti possibile. Lasciamo che le uve si esprimano il più possibile e le guidiamo nella direzione in cui vogliono portarci. Cerchiamo di avere vini più vivaci possibili. Non sono il massimo, ma cerchiamo di essere il più rigorosi possibile per avere profili diretti e puri. Non siamo gli ayatollah del senza zolfo, ma spesso (quando ci arriviamo) sono dosi omeopatiche! La nostra sede è a Evelle, nelle Hautes Côtes, tra scogliere, mucche e vigneti. C’è ancora la policultura intorno a noi e la adoriamo!!