Ci siamo conosciuti nel 2018 alla Maison en Belles Lies, dove abbiamo lavorato fino a novembre 2023. Abbiamo avviato la nostra piccola azienda agricola grazie all'aiuto di molte persone, tra cui Pierre Fenals, Julien Altaber e Carole, ma anche di altri viticoltori di Saint Aubin come Bruno Larue.

Coltiviamo 4,5 ettari in diverse denominazioni: Bourgogne Aligoté, Bouzeron, Saint Aubin (bianchi) e Coteaux Bourguignons, Hautes Côtes de Beaune e Auxey-Duresses per i rossi. Non siamo négociant. Per noi era molto importante, soprattutto per Lothar, vinificare solo ciò che produciamo noi stessi. Siamo certificati biologici e pratichiamo molti metodi biodinamici (acquistiamo numerose piante da due donne straordinarie della regione del Giura, Léa Bossard e Fanny Bertrand). Grazie a queste piante (letame di ortica, consolida maggiore, bardana e miscuglio di microrganismi benefici), cerchiamo di ridurre al minimo le dosi di zolfo e rame durante il periodo di trattamento. Applichiamo inoltre regolarmente i tradizionali regolamenti 500, 500p e 501! Tuttavia, non siamo certificati Demeter e non desideriamo esserlo, poiché la burocrazia per Ecocert è già fin troppo complessa... In cantina, cerchiamo di intervenire il più possibile. Lasciamo che l'uva si esprima al meglio e la guidiamo nella direzione che desidera. Cerchiamo di produrre vini il più possibile vibranti. Non sono i migliori, ma ci sforziamo di essere il più rigorosi possibile per ottenere profili semplici e puri. Non siamo puristi per quanto riguarda l'assenza di solfiti aggiunti, ma spesso (quando possibile) ne utilizziamo dosi omeopatiche! La nostra azienda si trova a Evelle, nelle Hautes Côtes, circondata da scogliere, mucche e vigneti. L'agricoltura mista è ancora praticata intorno a noi, e la adoriamo!