Domaine des Arlicots - Chai des Cascades — Sophie & Fabien Grelon

Fondata in Savoia a metà del 2020 dopo un periodo di formazione con il signor Sébastien Cornille presso il Domaine de la Roche Bleue a Marçon (72). Parte dell'attività è un commerciante di vini (le Chai des Cascades) e parte è un vigneto gestito dal proprietario, certificato biologico (dal 2021): Domaine des Arlicots.

Attualmente coltiviamo 1,5 ettari di vigneti nella Combe de Savoie, suddivisi in tre parcelle (Jacquère, Chardonnay, Pinot Nero e Gamay). Il lavoro è svolto principalmente a mano, ad eccezione dei trattamenti (spray al rame e poltiglia bordolese) e della falciatura una o due volte l'anno. La vendemmia è manuale e avviene in piccole cassette, mentre la fermentazione avviene spontaneamente in botti o in tini usati (rivestiti in resina epossidica). I vini vengono affinati sui lieviti senza decantazione fino al raggiungimento del loro pieno potenziale. L'imbottigliamento avviene con l'aggiunta di solfiti solo quando necessario (per i test di aerazione). In breve, riduciamo al minimo gli interventi e l'uso di solfiti.