Domaine des Canailles si trova a Ternand, nella regione meridionale del Beaujolais, nella zona di Pierres Dorées, a soli 30 km a nord-ovest di Lione. Gli 8 ettari di vigneti sono coltivati con metodo biologico dal 2005 e biodinamico da quando Simon Pérot ne ha assunto la gestione nel 2019. I vigneti sorgono su terreni granitici ad un'altitudine compresa tra i 450 e i 550 metri.

La storia inizia nel 2010, quando i due birbanti si conobbero mentre studiavano per un BTS (Diploma Professionale Avanzato) in vendita di vini e liquori a Gaillac. Dopo aver lavorato come commerciante di vini presso Antic Wine a Lione e aver mosso i primi passi nei vigneti del Domaine des Grandes Vignes di Jean-François Vaillant nell'Angiò, Simon Pérot ha conseguito un BTS in viticoltura ed enologia con Claire Naudin-Ferrand in Borgogna, per poi lavorare con André Perret nella valle del Rodano settentrionale. Infine, ha gestito il vigneto del liceo Bel Air nel Beaujolais.

Nel 2019, Simon ha rilevato i vigneti di Jean-Jacques Paire. La vinificazione avviene nel rispetto delle uve: lieviti indigeni, nessuna filtrazione né chiarificazione. Solo una minima quantità di solfiti viene aggiunta, se necessario. Etienne Ubaud ha proseguito gli studi conseguendo una qualifica supplementare da sommelier, lavorando part-time presso il ristorante "Le Nez Rouge" a Tolosa. Successivamente ha lavorato presso l'enoteca "L'envie du Sud", sempre a Tolosa, prima di viaggiare per il mondo per tre anni, in particolare a Montréal. Nel settembre 2019 si è unito a Simon per la vendemmia e la vinificazione, segnando l'inizio dell'avventura di questi spiriti vivaci!