Le Domaine des Canailles est situé à Ternand dans le sud du Beaujolais, dans le secteur des "Pierres Dorées" à seulement 30 km au nord-ouest de Lyon. Les 8 ha de vignes y sont cultivées en bio depuis 2005 et en biodynamie depuis la reprise des vignes en 2019 par Simon Pérot. Elles se trouvent toutes sur des sols granitiques entre 450 et 550 mètres d’altitude.

L'histoire commence en 2010, date à laquelle les canailles se rencontrent en BTS vente de vins et spiritueux à Gaillac. Après avoir été caviste chez Antic Wine à Lyon et fait ses premiers pas dans les vignes chez Jean-François Vaillant (domaine des Grandes Vignes) en Anjou, Simon Pérot enchaîne par un BTS viti-oeno chez Claire Naudin-Ferrand en Bourgogne puis travaille chez André Perret dans le Nord de la vallée du Rhône. Enfin, il gère le domaine viticole du lycée Bel Air dans le Beaujolais.

En 2019, Simon reprend les vignes de Jean-Jacques Paire. Les vinifications se font dans le respect du raisin: levures indigènes, pas de filtration ni de collage. Seule une infime quantité de soufre est ajoutée si nécessaire. Etienne Ubaud a lui continué par une mention complémentaire de sommellerie en alternance au restaurant "Le Nez Rouge" à Toulouse. Puis il travaille à la cave "L'envie du Sud", toujours à Toulouse, avant de parcourir le monde pendant trois ans, notamment à Montréal. En septembre 2019, il rejoint Simon pour les vendanges et les vinifications, point de départ de l'aventure des canailles!