Domaine du Buis - Raphaël Pariat

Produttore di vino di quarta generazione. La tenuta si estende su 2 ettari di vigneti biologici, principalmente Chasselas e un appezzamento di Gamay.

I vigneti si affacciano sul Lago di Ginevra, su un terreno argilloso-calcareo a un'altitudine di 500 metri. Le viti di Chasselas, di età compresa tra i 30 e i 70 anni, furono piantate da mio nonno e mio padre. Il vigneto di Gamay, il più antico del paese, ha oltre 120 anni e produce un vino di alta qualità. Viene coltivato esclusivamente con i cavalli. Prepariamo noi stessi i trattamenti per le viti (estratti fermentati, infusi, ecc.). Le viti vengono raccolte in montagna a pochi chilometri dalla tenuta. La vendemmia è manuale, in un'atmosfera familiare. In inverno, le pecore Thônes et Marthod della tenuta pascolano nei vigneti. In cantina non vengono utilizzati additivi. Una piccola quantità di SO2 viene aggiunta al vino bianco al momento della vendemmia. I lieviti indigeni naturalmente presenti sull'uva e nell'atmosfera si occupano della fermentazione, che è piuttosto lunga. Le operazioni in cantina (travaso, imbottigliamento) vengono eseguite seguendo il calendario lunare.