Domaine du Buis - Raphaël Pariat

4éme génération de vigneron. Le domaine s'étend sur 2 ha de vigne bio, principalement du chasselas et une parcelle de gamay.

Les vignes dominent le lac Léman, sur un sol argilo-calcaire à 500m d'altitude. Les parcelles de chasselas, sont âgées de 30 à 70 ans, plantées par mon grand-père et mon père. La parcelle de gamay, la doyenne du village, âgée de plus de 120 ans, produit un vin de qualité, est travaillée exclusivement à cheval. Nous fabriquons nous même les produits de traitement pour soigner la vigne (extraits fermentés, infusion...) Les plantes sont ramassées en montagnes à quelques kilomètres du domaine. Les vendanges se font manuellement, dans un esprit familial. L'hiver, les moutons « Thônes et Marthod » du domaine, mangent l'herbe dans les vignes. A la cave, aucun intrant n'est utilisé. Légèrement du So2 sur le vin blanc à la vendange. Les levures indigènes présentes naturellement sur le raisin et dans l'atmosphère, s'occupent de la fermentation, qui est plutôt longue. Les manipulations à la cave (sous-tirage, mise en bouteille), se font à l'aide du calendrier lunaire.