JM Dreyer - Jean-Marc Dreyer

Dominio

La tenuta Dreyer & Fils, situata tra Obernai e Molsheim, esiste dal 1830. Jean-Marc Dreyer, succeduto a diverse generazioni di Dreyer, ha rilevato la tenuta nel 2003, dopo aver conseguito il BTS presso la scuola di enologia di Obernai e aver completato uno stage di installazione a Nothalten con Patrick Meyer , uno dei pionieri del vino naturale in Alsazia .

Il vigneto si estende su sei ettari, suddivisi in venticinque appezzamenti sparsi sulle colline che circondano il villaggio di Rosheim . La tenuta è stata convertita all'agricoltura biodinamica nel 2003, quando è stata rilevata da Jean-Marc, e ha ottenuto la certificazione biologica nel 2014.

Nei vigneti

La vendemmia viene effettuata a mano e non si aggiungono prodotti chimici alle viti. In alcuni appezzamenti, la lavorazione delle viti avviene a cavallo, una scelta che Jean-Marc spera di estendere a tutta la tenuta.

Vengono inoltre effettuate sperimentazioni vitivinicole, come la piantumazione di alberi all'interno degli appezzamenti o la non potatura di un filare di vite su tre, in una logica di osservazione e rispetto per gli esseri viventi.

In cantina

La macerazione a grappolo intero è la tecnica distintiva di Jean-Marc Dreyer e rappresenta circa l'85% della sua produzione. Questa pratica facilita la fermentazione, ammorbidisce le parti solide dell'uva e rende le vinacce più facili da pressare. Soprattutto, consente la conversione di tutti gli zuccheri fermentescibili, dando origine a vini secchi.

L'uva raccolta viene solitamente fatta macerare in tini coperti per dieci-venti giorni prima di essere trasferita in una pressa verticale. L'uva destinata alla pressatura diretta, invece, viene convogliata in una pressa pneumatica.

I mosti fermentano e affinano principalmente in grandi botti di rovere, più raramente in barrique, per circa un anno. I contenitori non vengono rabboccati, né per i vini bianchi né per quelli rossi, il che conferisce un tocco di ossidazione controllata, più o meno pronunciata a seconda dell'annata.

Non viene aggiunto zolfo; non viene effettuata alcuna filtrazione o chiarificazione.