La cima dei campi - Jacques Bentz

"Le Haut des Champs" è la storia di un giovane enologo che ha scelto di tornare nei suoi Vosgi d'origine per fondare un vigneto. Dopo aver lavorato in tutta la Francia, volevo mettere le mie competenze al servizio della mia regione e dimostrare che i Vosgi avevano qualcosa da dire anche nel mondo del vino.

Entro il 2025, Haut des Champs avrà 1,7 ettari di vigneti piantati. Alcuni saranno alla quarta foglia e potenzialmente avranno il loro primo anno di produzione nel 2026. Entro la primavera del 2027, l'intero vigneto dovrebbe essere piantato, per una superficie totale di 2,5 ettari, per la piena produzione nel 2032.

Per questa vendemmia 2025 è in corso l'affinamento di una prima annata 100% Vosges. Abbiamo avuto l'opportunità di acquisire un piccolo vigneto di ibridi post-fillossera.

In mezzo a queste viti pascolano Achille, Era e Gaia, tre maiali Kune Kune che si prendono cura dei pascoli come meglio possono.

Le Haut des Champs ha sviluppato anche la sua attività di commerciante e produttore di vini: ogni anno escono dalla tenuta tra le 4.000 e le 6.000 bottiglie.

È stata lanciata anche la gamma "Besser Rivaou" (Besser: "migliore" in alsaziano; Rivaou: "nemico" nei Vosgi). Questa gamma di vini proviene da 1,5 ettari di vigneti in affitto in Alsazia e viene vinificati nei Vosgi.

Produzione di vino

Dal 2022, tutti i terreni della tenuta sono stati immediatamente convertiti all'agricoltura biologica. Pur non essendo una scelta particolarmente originale o innovativa, l'etichetta garantisce l'utilizzo esclusivo di prodotti naturali.

Le giovani viti sono piantate a un sesto di 1,5 m × 1 m, con una densità di 7.500 ceppi per ettaro: a nostro avviso, questo è il giusto compromesso tra facilità di lavoro e competizione tra le viti. Tre pagine non basterebbero a spiegare questa scelta.

Ogni cinque file vengono lasciate strisce erbose larghe 6 metri per promuovere la biodiversità, creare nicchie ecologiche e tagliare potenziali ponti per la trasmissione di malattie.

Oltre a questo, mettiamo al pascolo i nostri "tosaerba viventi": i maiali Kune Kune, che in inverno si prendono cura dei vigneti.

I vitigni piantati sono esclusivamente vitigni a bacca bianca: Riesling, Savagnin e Chardonnay in selezione massale qualitativa, innestati in F2 (vivaio Hebinger) su portainnesto qualitativo 3309 C.

Per le restanti aree, la sfida è quella di reimpiantare le varietà storiche della Lorena. La viticoltura alsaziana, a parte la densità, è più vicina alla viticoltura borgognona: allevamento a Guyot singolo con legatura appiattita, diradamento radicale delle gemme e vendemmia verde per massimizzare l'aerazione della vite. Questo limita la pressione fungina e le rese. Siamo convinti sostenitori del principio "buona uva, buon vino", e per noi questo significa basse rese e concentrazione.

In cantina

Il clima fresco dei Vosgi ha i suoi vantaggi: non c'è bisogno di celle frigorifere o celle frigorifere. Una notte in casse ed è pronto per una pre-fermentazione a freddo. Scherzi a parte, la freschezza della vendemmia è una vera manna. Le fermentazioni lunghe favoriscono la complessità aromatica; le basse temperature limitano il deterioramento causato da batteri o lieviti. Fattori che potrebbero sembrare scoraggianti, ma che, a nostro avviso, favoriscono la produzione di vini eccellenti.

La cantina ha preso sede in un vecchio fienile di famiglia, a 100 metri in linea d'aria dai vigneti dei Vosgi. Un luogo che, dopo l'installazione di alcuni serbatoi in acciaio inox e di alcune botti, sembra, grazie ai suoi spessi muri e alle vecchie pietre, essere sempre stato una cantina.

In cantina, interveniamo pochissimo ma rimaniamo estremamente rigorosi. La mia formazione da enologo mi impedisce di lasciare che un lotto si deteriori: se necessario, 1 o 2 g/hL di SO2 sono accettabili. Tutti i vini trascorrono 18 mesi in botte; i due inverni permettono loro di stabilizzarsi in modo ottimale.