Polyvin (CIDERS)

Polyvin - Adam Bloksgaard

Siamo un piccolo produttore di sidro e pet nat alla frutta. Tutta la frutta viene raccolta a mano nei giardini privati della zona, dove ci assicuriamo che non vengano utilizzati pesticidi.

Durante la vinificazione adottiamo un approccio "zero-zero", in cui tutto fermenta spontaneamente e senza aggiunta di solfiti. Lasciamo macerare la frutta pigiata per 1-10 giorni e, in genere, non interveniamo più una volta che la fermentazione primaria è quasi completata. Il vino riposa sui lieviti per circa 10 mesi, fino all'imbottigliamento all'inizio dell'autunno. Raccogliamo e spremiamo le prime mele di stagione e, quando la fermentazione è a circa due terzi del suo corso, utilizziamo il succo ottenuto come starter per favorire una sana seconda fermentazione in bottiglia, per il sidro dell'anno precedente.

Informazioni

Nome dell'azienda vinicola:
Polyvin (CIDERS)
Nome del vignaiolo/a:
Adam Bloksgaard
Paese:
Danimarca
Denominazioni:
Dry apple cider, Dry apple cider with grapes, Dry apple cider with pear and quince
Data di creazione:
01 Ottobre 2021
Varietà di uva:
Crimson cox, Cox orange, Belle de boskoop, Ingrid marie, Apples, Grapes, Pears, Quince