Piquentum - Dimitri Brečević

"Piquentum offre l'aroma tipico della Malvasia, del Teran e del Refošk istriani, ma in modo assolutamente autentico: credo nei vini che necessitano di più tempo e che sono in grado di sviluppare piacevoli aromi secondari e terziari. In Istria ci sono stati grandi cambiamenti verso la modernità in tutti gli ambiti, ma bisogna cercare di comprendere le uve, i terroir e il consumatore, e trovare la verità. Voglio scoprire il carattere di questa terra."
Dimitri Brečević

Per Piquentum, le uve vengono raccolte a mano e poi pigiate lentamente in vasche senza controllo della temperatura. Poiché la cantina è stata ricavata da vasche d'acqua in cemento, la temperatura si mantiene costante tra i 10 e gli 11 °C tutto l'anno. Questa temperatura è ideale per l'affinamento, ma spesso troppo bassa per avviare una fermentazione spontanea. Utilizzando dei ventilatori che aspirano l'aria esterna più calda fino a circa 14 °C, i nostri vini completano una fermentazione spontanea senza l'aggiunta di lieviti, batteri, enzimi o altri additivi. Dopo una lunga e lenta fermentazione, senza interruzioni o macerazioni a freddo, i vini vengono imbottigliati e sono pronti per essere gustati.
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