Azienda vinicola Rawino – Rafael Ravnik

Una piccola azienda vinicola a conduzione familiare di Nova Vas, vicino a Parenzo, in Istria, Croazia. Seguendo il richiamo della natura e delle radici familiari, nel 2018 Rafael Ravnik ha lasciato la vita di città e la sua carriera in economia. Appassionato di vini naturali da sempre, Rafael ha subito avviato la produzione di vino biologico al 100% (ha avviato il percorso di certificazione nell'aprile 2019 e ha ottenuto il primo certificato nel 2022). La produzione è inferiore a 3000 bottiglie all'anno, provenienti da un vigneto di circa 1 ettaro. Un altro vigneto biologico certificato, di circa 0,5 ettari, è stato piantato nel 2026.

L'azienda vinicola è stata avviata nel 2018 e il primo vigneto è stato piantato. La prima vendemmia risale al 2021, mentre le annate attualmente in commercio sono il 2022 e il 2023. Il terreno è argilloso rosso di tipo terrarossa con una significativa presenza di rocce. Il vigneto si trova a circa 5 km dal Mar Adriatico e a circa 100 km dalle Alpi. Il clima è mediterraneo con una certa influenza di venti freddi provenienti da nord.

Produzione biologica e vinificazione naturale fin dalle origini del vigneto. L'azienda utilizza materiali naturali ogni qualvolta possibile e riduce al minimo l'uso di macchinari in vigna e in cantina. Crediamo nell'importanza di toccare ogni vite con le nostre mani ogni settimana durante il periodo vegetativo.   Ravino coltiva principalmente vitigni autoctoni dell'Adriatico settentrionale come Teran, Refosco e Malvasia istarska, insieme a una piccola quantità di Merlot. Attualmente produce due etichette: Malvasia (bianco) e Luna (cuvée rosso) e presto ne verrà lanciata una terza (Divja Malvasia).

Utilizziamo bottiglie di terracotta/ceramica per tutti i nostri vini, chiudendo così il ciclo che va dal terreno argilloso rosso, passando per anfore/qvevrie di terracotta, fino alle bottiglie di terracotta. Inoltre, queste bottiglie offrono un ulteriore livello di protezione, impedendo alla luce di alterare il vino, rendendolo più adatto all'invecchiamento. Infine, le oscillazioni di temperatura sono attenuate nelle bottiglie di ceramica rispetto a quelle di vetro.

Le etichette vengono stampate a mano in vigna con tecniche di serigrafia. Le bottiglie raffigurano l'erba e le erbacce che crescono intorno alle anfore di terracotta e nel vigneto.

Il nome Ravino è una combinazione di vini crudi e del nostro cognome Ravnik. I vini sono quindi crudi e naturalmente ricchi, e vengono serviti senza aggiunte né abbellimenti.

Ravino Malvasia 2022

Vino bianco/arancio da uve 100% Malvasia istriana. Vendemmia manuale a metà settembre, selezione delle uve direttamente in vigna. La fermentazione spontanea, senza lieviti selezionati né enzimi, inizia in anfore di terracotta georgiane interrate di fronte alla cantina. Le uve vengono diraspate direttamente sopra le anfore, senza alcun pompaggio. La fermentazione non è raffreddata (nessun controllo della temperatura). Durante la fermentazione, si effettuano follature (pigiature) delle uve e del mosto ogni 2-3 ore. La macerazione dura fino alla primavera (6-8 mesi) nelle anfore, esposte al sole, alla luna e a tutte le forze naturali, senza alcuna copertura se non un coperchio di pietra o di vetro. Il vino viene pressato delicatamente in una pressa a cestello e trasferito in botti di rovere da 500 litri e anfore italiane a forma di uovo, dove affina per almeno un altro anno. L'imbottigliamento avviene per gravità, dopo l'aggiunta di piccole dosi di anidride solforosa, senza chiarificazione né filtrazione. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

Durante la fermentazione non viene aggiunto zolfo; piccole quantità di zolfo vengono aggiunte solo nelle fasi successive.

Ravino Luna Cuvée 2022

Cuvée rossa da Refosco e Teran e una piccola quantità di Merlot (nel 2021 solo Teran e Refosco). Vendemmia manuale a fine settembre, selezione delle uve in vigna. La fermentazione spontanea, senza lieviti selezionati né enzimi, inizia in qvevries georgiani (anfore di terracotta) interrate di fronte alla cantina. Le uve vengono disperse dal vapore direttamente sopra il qvevries senza alcun pompaggio. Nessun controllo della temperatura. Rimescolamento delle uve e del mosto ogni 2-3 ore durante la fermentazione. Macerazione per circa 4 settimane in qvevries, esposta al sole, alla luna e a tutte le forze naturali. Il vino viene pressato delicatamente in una pressa a cestello e trasferito in botti di rovere da 228 litri dove affina per almeno altri 2 anni. L'imbottigliamento avviene per gravità, senza chiarificazione né filtrazione. Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione.

Il Ravino Luna annata 2022 è senza aggiunta di solfiti.