Vignoble Rawino – Rafael Ravnik

Un petit domaine familial situé à Nova Vas, près de Poreč, en Istrie (Croatie). En 2018, Rafael Ravnik, attiré par la nature et ses racines familiales, a quitté la ville et sa carrière dans l'économie. Passionné de longue date par les vins naturels, il s'est immédiatement lancé dans la production de vins 100 % biologiques (certification obtenue en avril 2019 et premier certificat en 2022). La production annuelle est inférieure à 3 000 bouteilles, issues d'une vigne d'environ un hectare. Une autre vigne, certifiée biologique, a été plantée en 2026 d'une superficie d'environ 0,5 hectare.

Le domaine viticole a été créé en 2018 et les premières vignes ont été plantées. Les premières vendanges ont eu lieu en 2021 ; les millésimes actuellement disponibles sont 2022 et 2023. Le sol est composé d’argile rouge (terrarossa) et de pierres. Le vignoble se situe à environ 5 km de la mer Adriatique et à une centaine de kilomètres des Alpes. Le climat est méditerranéen, avec une légère influence des vents froids du nord.

Production biologique et vinification naturelle depuis la création du domaine. Nous privilégions les matériaux naturels et limitons au maximum la mécanisation dans les vignes et les chais. Nous tenons à toucher chaque cep de vigne à la main chaque semaine pendant sa période de végétation.   Rawino cultive principalement des cépages autochtones du nord de l'Adriatique, tels que le Teran, le Refosco et le Malvasia istarska, ainsi qu'un peu de Merlot. Actuellement, deux cuvées sont produites : Malvasia (blanc) et Luna (rouge). Une troisième cuvée, Divja Malvasia, sera bientôt lancée.

Nous utilisons des bouteilles en terre cuite/céramique pour tous nos vins, bouclant ainsi le cycle de production : de la terre argileuse rouge aux amphores/qvevries en terre cuite, puis aux bouteilles en terre cuite. De plus, ces bouteilles offrent une protection supplémentaire contre la lumière, ce qui favorise le vieillissement du vin. Enfin, les variations de température sont moins importantes dans les bouteilles en céramique que dans les bouteilles en verre.

Les étiquettes sont imprimées à la main dans le domaine viticole par sérigraphie. Les bouteilles représentent l'herbe et les mauvaises herbes qui poussent autour des amphores en terre cuite et dans le vignoble.

Le nom Rawino est la contraction de « Raw » (vins bruts) et de notre nom de famille, Ravnik. Nos vins sont donc bruts, naturellement riches et servis sans aucun ajout ni embellisseur.

Rawino Malvazija 2022

Vin blanc/orange issu à 100 % de Malvazija istarska (Malvasia Istriana). Vendanges manuelles à la mi-septembre, avec sélection des raisins à la vigne. Fermentation naturelle sans levures ni enzymes sélectionnées, débutant dans des qvevries géorgiennes (amphores en terre cuite) enterrées devant le chai. Égrappage direct au-dessus des qvevries, sans remontage. Fermentation à température ambiante. Pigeages toutes les 2 à 3 heures. Macération jusqu'au printemps (6 à 8 mois) en qvevries, exposées aux éléments, sans couvercle (simple pierre ou verre). Pressurage doux en pressoir à panier et élevage en fûts de chêne de 500 litres et en amphores italiennes ovoïdes (au moins un an). Mise en bouteille par gravité après ajout de faibles doses de dioxyde de soufre, sans collage ni filtration. Vieillissement en bouteille d'au moins 6 mois avant commercialisation.

Aucun soufre n'est ajouté pendant la fermentation ; ce n'est qu'à des stades ultérieurs que de petites quantités de soufre sont ajoutées.

Rawino Luna Cuvée 2022

Cuvée rouge issue de Refosco et Teran, complétée par une petite quantité de Merlot (uniquement Teran et Refosco en 2021). Vendanges manuelles fin septembre, avec tri des raisins à la vigne. Fermentation naturelle sans levures ni enzymes sélectionnées, débutant dans des qvevries géorgiennes (amphores en argile enterrées devant le chai). Les raisins sont égouttés directement au-dessus des qvevries, sans pompage. Aucune régulation de température. Bâtonnage des raisins et du moût toutes les 2 à 3 heures pendant la fermentation. Macération d'environ 4 semaines en qvevry, sous l'influence du soleil, de la lune et des éléments. Pressurage doux en pressoir à panier et transfert dans des fûts de chêne de 228 litres pour un élevage d'au moins 2 ans. Mise en bouteille par gravité, sans collage ni filtration. Vieillissement en bouteille de 6 mois avant commercialisation.

Le millésime 2022 de Rawino Luna est sans soufre ajouté.