Nei vigneti utilizziamo quasi esclusivamente infusi di erbe (SENZA sostanze chimiche). I vigneti si trovano a Velké Bílovice (Moravia Meridionale, Repubblica Ceca; 1 ettaro). Sono per lo più situati su un pendio esposto a sud, con un terreno prevalentemente argilloso. Occasionalmente utilizziamo un trattore, ma la maggior parte del lavoro, compresa la vendemmia, viene svolta a mano. Evitiamo qualsiasi intervento nel processo di vinificazione: tutto fermenta spontaneamente e ogni vino affina in botte sui lieviti fini per almeno 10 mesi. Utilizziamo inoltre la minima quantità possibile di solfiti.
Per noi è fondamentale lavorare con la terra e le viti nel massimo rispetto per l'ecosistema. Ci impegniamo a intervenire il meno possibile, affinché il vino possa respirare e svilupparsi in modo naturale. Il risultato è un prodotto vibrante che porta l'impronta di un luogo e di un tempo specifici, con tutta la loro variabilità e bellezza.
Il nostro approccio ai vitigni è selettivo. Lavoriamo solo con quelli che si adattano meglio alle nostre condizioni di coltivazione e che esprimono al meglio il loro territorio.
Le cuvée sono la pietra angolare della nostra produzione vinicola. Perché? Perché crediamo che il tutto sia maggiore della somma delle sue parti. L'assemblaggio di vitigni selezionati ci permette di:
Raggiungere la perfetta armonia di sapori e aromi.
Creare un'esperienza complessa che spesso manca nei vini monovarietali.
Crea un personaggio unico che troverai solo nelle nostre botti.
I nostri vini non sono destinati al consumo di massa, ma alla scoperta. Sono storie sigillate sotto un tappo di sughero, in attesa che tu inizi a raccontarle insieme a noi.
Crediamo che il vino migliore non nasca in laboratorio, ma in vigna. Per noi, "vino autentico" non è solo un'etichetta di marketing, ma uno stile di vita. Il nostro obiettivo è catturare il carattere puro del territorio in ogni bottiglia, senza abbellimenti superflui o scorciatoie tecnologiche.
Certificazione: La nostra certificazione non è del tutto ufficiale. Seguiamo un documento chiamato "Charta autentistů", secondo il quale non ci è consentito aggiungere lieviti, proteine, tannini, zuccheri o acidi al vino. Esiste anche un limite per lo zolfo, pari a 66,6 mg/l. Non ci è consentito utilizzare prodotti chimici nei vigneti.
Nella Repubblica Ceca non è ancora stata introdotta la denominazione di origine controllata. Tutte le nostre uve provengono dai nostri vigneti.
Vignaiole e vignaioli naturali
Ristoranti
Vinerie
Enoteche
Camere
Eventi
