Dans nos vignes, nous utilisons presque exclusivement des infusions de plantes (aucun produit chimique). Nos vignes se situent à Velké Bílovice (Moravie du Sud, République tchèque ; 1 ha). Elles sont principalement implantées sur un coteau exposé au sud, sur un sol majoritairement argileux. Nous utilisons occasionnellement un tracteur, mais la plupart des travaux, y compris les vendanges, sont effectués à la main. Nous évitons toute intervention dans la vinification : la fermentation est spontanée et chaque vin est élevé en barrique sur lies fines pendant au moins 10 mois. Nous utilisons également le minimum de sulfites possible.
Travailler en harmonie avec la terre et la vigne, dans le plus grand respect de l'écosystème, est essentiel pour nous. Nous nous efforçons d'intervenir le moins possible afin que le vin puisse respirer et évoluer naturellement. Il en résulte un produit vibrant, imprégné d'un terroir et d'une époque précis, avec toute sa diversité et sa beauté.
Notre approche en matière de cépages est sélective. Nous ne travaillons qu'avec ceux qui correspondent le mieux à nos conditions de culture et qui expriment au mieux leur origine.
Les cuvées constituent la pierre angulaire de notre vinification. Pourquoi ? Parce que nous croyons que le tout est supérieur à la somme de ses parties. L'assemblage de cépages sélectionnés nous permet de :
Obtenez une harmonie parfaite des saveurs et des arômes.
Créer une expérience complexe, souvent absente des vins monocépages.
Créez un caractère unique que vous ne trouverez que dans nos fûts.
Nos vins ne sont pas faits pour la consommation de masse, mais pour la découverte. Ce sont des histoires scellées sous un bouchon de liège, qui n'attendent que vous pour être racontées avec nous.
Nous croyons que le meilleur vin ne naît pas en laboratoire, mais dans le vignoble. Pour nous, « vin authentique » n’est pas qu’un argument marketing, c’est un art de vivre. Notre objectif est de capturer l’essence même du terroir dans chaque bouteille, sans artifices ni raccourcis technologiques.
Certification : Notre certification n’est pas entièrement officielle. Nous respectons un document appelé « Charta autentistů » (Charte d’authenticité), qui nous interdit d’ajouter des levures, des protéines, des tanins, du sucre ou de l’acide à nos vins. La teneur en soufre est également limitée à 66,6 mg/l. L’utilisation de produits chimiques est interdite dans nos vignes.
L'appellation n'est pas encore en vigueur en République tchèque. Tous nos raisins sont cultivés sur nos propres vignobles.
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