I vigneti si trovano nella pianura tracia, nella zona di Lesichovo, un luogo con una lunga tradizione vitivinicola e un clima favorevole. I vini di ENSO combinano vitigni autoctoni bulgari con una selezione accurata di vitigni internazionali, spesso sperimentando tecniche come l'affinamento in anfora e la vinificazione in stile orange wine. Il risultato sono vini di carattere, struttura e con un chiaro senso di origine: contemporanei nello spirito, ma profondamente legati alla terra da cui provengono.

Ci prendiamo cura della natura e coltiviamo i nostri vigneti con metodi biologici. Siamo al terzo anno di monitoraggio e a dicembre prevediamo di ottenere la certificazione biologica per i nostri vigneti. Il nostro lavoro è prevalentemente manuale, dalla potatura alla vendemmia. Fertilizziamo con letame e pratichiamo la semina interfilare per rigenerare il terreno e preservare la biodiversità nei vigneti.

Lo stesso approccio lo adottiamo anche in cantina. Crediamo che la fermentazione spontanea contribuisca alla migliore espressione del terroir e tutti i nostri vini sono a fermentazione spontanea. Non li filtriamo e impariamo a utilizzare la minor quantità possibile di solfiti; abbiamo diversi vini senza aggiunta di solfiti. Nella nostra gamma proponiamo due vini orange e per i bianchi, i rosati e i rossi lavoriamo con anfore e vecchie botti, sia per la fermentazione che per l'affinamento.