Les vignobles sont situés dans les plaines de Thrace, dans la région de Lesichovo, un terroir riche d'une longue tradition viticole et bénéficiant d'un climat favorable. Les vins d' ENSO allient des cépages bulgares autochtones à des cépages internationaux soigneusement sélectionnés, explorant souvent des techniques telles que l'élevage en amphore et l'élaboration de vins orange. Il en résulte des vins de caractère, de texture et d'une authenticité affirmée, résolument contemporains tout en étant profondément ancrés dans leur terroir.

Nous avons à cœur le respect de la nature et cultivons nos vignes en agriculture biologique. Nous sommes à notre troisième année de suivi et espérons obtenir notre certification bio pour nos vignobles en décembre. Notre travail est essentiellement manuel, de la taille aux vendanges. Nous utilisons du fumier et pratiquons le semis inter-rangs pour régénérer les sols et préserver la biodiversité de nos vignes.

Nous appliquons la même approche en cave. Nous sommes convaincus que la fermentation spontanée contribue à une expression optimale du terroir et tous nos vins sont issus de fermentations indigènes. Nous ne les filtrons pas et nous apprenons à utiliser le moins de sulfites possible ; nous proposons d’ailleurs plusieurs vins sans sulfites ajoutés. Notre gamme comprend deux vins orange et, pour les blancs, les rosés et les rouges, nous travaillons avec des amphores et de vieux fûts, tant pour la fermentation que pour l’élevage.