Les Pieds dans la Dyle - Pablo & Jade Cremers

Una fede incrollabile, quella che ci spinge verso un punto che probabilmente non raggiungeremo mai, perché non c'è altra strada da percorrere e, in ogni caso, niente è più appagante. La magia, che fa accadere cose impreviste sottoterra, nascoste alla vista e alla luce, cose inaspettate nelle vasche, cose improbabili nella bottiglia. E anche l'elemento del bluff. Come può questo progetto, che ci sembra così ovvio, in cui mettiamo tanta naturalezza, spontaneità, irrazionalità, tanti dei nostri punti di forza e di debolezza, a volte una forza di volontà assurda e spesso una totale procrastinazione, convincere qualcuno, compresi noi stessi? E di conseguenza, la sindrome dell'impostore, dalla quale non dobbiamo mai riprenderci.

Nel vigneto:

Lavoriamo esclusivamente con vitigni interspecifici, sia antichi che nuovi: Rondo, Pinotin, Solaris, Souvignier Gris, Prior, Monarch, DOC, Foch/Millot, 5455, Chambourcin, Landal Noir, ecc. Crediamo che un vigneto, come un albero da frutto, debba essere in grado di prosperare con un intervento umano minimo. Non lavoriamo il terreno e prevediamo di trattarlo solo con tisane e concimazione liquida, se necessario. Gestiamo semplicemente la vegetazione spontanea in base alle condizioni meteorologiche (tagliando e lasciando i residui di potatura sotto le viti) e regoliamo la resa di ogni singola vite.

In cantina:

Produciamo il nostro vino senza additivi, in una cantina molto fresca, utilizzando diversi tipi di contenitori: acciaio inox, terracotta, fibra di vetro, polietilene e legno, scelti più per la loro capacità al momento della vendemmia che per il materiale naturale di cui sono composti. Abbiamo cinque appezzamenti diversi, piantati uno all'anno dal 2018, per un totale di 1,5 ettari. Ogni appezzamento rappresenta un "modello" diverso. Uno è un progetto di un'associazione di cittadini, un altro è stato piantato nell'ambito di un ecovillaggio partecipativo, il più grande è frutto di una collaborazione con un ristorante di Bruxelles, e gli altri due si trovano su terreni di agricoltori curiosi di vedere crescere qualcosa di nuovo. Tutto viene vinificato nella stessa cantina, in un'antica casa colonica a Ottignies (a 20 chilometri da Bruxelles).