Les Pieds dans la Dyle - Pablo & Jade Cremers

L'Indubitable Foi, celle qui nous fait avancer vers un point, qu'on ne verra sans doute jamais, car il n'y a aucun autre chemin à emprunter, et que de toute façon, rien n'est plus satisfaisant. La magie, qui fait qu'à l'abri des regards, de la lumière, des choses imprévues se produisent sous la terre, inespérées dans les cuves, invraisemblables dans la bouteille. Et aussi la part de bluff. Comment est-ce que ce projet qui nous paraît tellement évident, dans lequel nous mettons autant de naturel, de spontanéité, d'irrationnel, autant de nos forces et de nos faiblesses, de volonté absurde parfois, et de procrastination totale souvent, pourrait convaincre qui que ce soit, y compris nous? Et par conséquent le syndrome de l'imposteur, dont il faut que nous ne guérissions jamais.

À la vigne :

Nous ne travaillons que des cépages interspécifiques, des anciens et de plus récents: rondo, pinotin, solaris, souvignier gris, prior, monarch, doc, foch/millot, 5455, chambourcin, landal noir etc... Nous nous disons qu'une vigne, à l'instar d'un fruitier, doit pouvoir fonctionner sans trop d'intervention de la main de l'homme. Nous ne travaillons pas les sols et n'avons prévu de ne traiter, au besoin, qu'avec des tisanes et purins. Nous veillons juste à gérer l'enherbement spontané en fonction de la météo (fauché et déposé sous le rang) et à adapter la charge en raisin à chaque cep.

À la cave:

Nous vinifions sans aucun intrant, au fond d'une cave très fraîche, dans des contenants variés, inox, terre cuite, fibre de verre, polyéthylène, bois, choisis pour leur contenance au moment des vendanges plus que pour leur nature... Il y a 5 parcelles différentes plantées, une par an depuis depuis 2018, pour un total de 1.5 hectares. Chaque parcelle est un "modèle" différent. L'une est un projet d'association citoyenne, une autre a été plantée dans le cadre d'un éco-lieu participatif, la plus grande est une collaboration avec un restaurant Bruxellois, les deux autres se sont trouvé une place sur les terres d'agriculteurs curieux d'y voir pousser du neuf. Tout est vinifié dans le même chai dans une ancienne ferme à Ottignies (à 20 kilomètres de bruxelles)