Sextant - Julien Altaber & Carole Schwab
Tous les raisins sont issus de vignes cultivées sans désherbant ni produit de synthèse, ce qui demande un gros travail de ma part ainsi que des vignerons qui me fournissent les raisins! La vendange qui arrive en cuverie est le résultat de nombreux efforts. Son équilibre naturel me permet de travailler en cave avec une grande sérénité et beaucoup de confiance. Tous les vins sont vinifiés et élevé sans aucun produit œnologique (ni sulfite) avec très peu d'intervention. On ne cherche pas à faire des grand vins mais des vins vrais, honnêtes avec le meilleur indice de buvabilité possible. Le vin est une boisson de convivialité, d'amitié, de fête!
J'ai grandi dans le sud de la bourgogne. Amoureux de l'Auvergne ou je suis né, j'ai passé toutes mes vacances en famille derrière les vaches ou sur les tracteurs.
A la fin du collège un seul métier possible: PAYSAN! Mais l'agriculture paysanne est difficile.
Habitant au cœur du Mâconnais, c'est tout naturellement que je m'oriente vers la viticulture.
A l'âge de 16 ans, premier stage, première vinif: J'adore!
Les vendanges, la fermentation, le vin, je viens de découvrir un milieu passionnant.
Après quelques stages et embauches dans différents domaines du Mâconnais et du Beaujolais, je poursuis ma formation en 2000 dans une grande maison du négoce beaunois. J'y passe deux ans puis cherche à retourner dans un petit Domaine familial, en agriculture biologique.
J'arrive pour les vendanges 2002 à Saint-Aubin chez Dominique DERAIN. Je retrouve l'esprit paysan de mes origines. Des gens passionnés, travailleurs qui aiment et connaissent leur métier. La complicité est immédiate, je suis venu pour découvrir l'agriculture biologique, je découvre également la biodynamie et les vins natures....! Je suis impliqué sur tous les postes: vigne, cave, commerce...
Accompagner et partager c'est enrichissent mais il arrive un moment ou l'on veut faire pour soi et à son rythme.
En 2007 Dominique me pousse à acheter mes premiers raisins de pinot noir.
C'est le début de SEXTANT. Sans aucun matériel, j'utilise les infrastructures de Dominique pour réaliser ma première cuvée.
Petit a petit je m'équipe et en 2010 acquisition de ma première parcelle. En 2013 je trouve une cuverie et des caves à Saint Aubin ainsi que deux nouvelles parcelles sur la commune de Pommard. En 2015, une plantation d'un demi hectare est réalisée...
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