vin naturel
Dieser Wein stammt von alten Reben aus der Lage Oppenheimer Schloss. Von Hand gelesen vollzogen die Weintrauben zwei Wochen lang eine spontane, intrazelluläre Gärung – auch als Macération carbonique* bekannt – ehe sie für weitere drei Wochen auf der Maische die alkoholische Gärung durchliefen. Nach 5 Monaten kam der Wein unfiltriert und ohne Schwefel oder Zusatzstoffe auf die Flasche. Durch Macération carbonique entseht ein leichter, heller und fruchtbetonter Rotwein der eine feine Tanninstruktur und Komplexität sowie angenehme Frische besitzt. Am besten gekühlt bei 8° wie einen Weißwein trinken. *Macération carbonique, oder Kohlensäuremaischung, ist eine Vinifizierungstechnik, bei der die ganzen Trauben in einem anaeroben (sauerstofffreien) Umfeld fermentiert werden. Diese Methode wird vor allem bei der Produktion des Beaujolais Nouveau eingesetzt. Diese Herangehensweise fördert die Gewinnung fruchtiger, weicher Weine mit milden Tanninen und kann auch dazu beitragen, bestimmte fruchtige Aromen und Aromastoffe zu intensivieren, die bei herkömmlichen Vergärungsprozessen möglicherweise weniger stark ausfallen.
Eine Komposition aus 70% Garganega, 20% Istrischer Malvasia und 10% Muskat. Der Nevio Scala Bianco Blanko hat eine klare, zitronengelbe Farbe und zeigt in der Nase Noten von weißen Blumen. Am Gaumen aromatisch mit Nuancen von gelben Früchten und süßen Mandeln, mit einer schönen Länge. Die Sorten werden einzeln von Hand geerntet und verarbeitet. Vergärung jeder Sorte in Edelstahltanks nur mit natürlichen Hefen, zwei Tage langer Hautkontakt während der ersten Tage der Gärung. Nach einer 9-monatigen Reifung in Betontanks werden die drei verschiedenen Weine miteinander vermählt und ohne Klärung oder Filtrierung in Flaschen abgefüllt.
100 % Gelber Muskat – trocken, saftig und mineralisch, mit Zitrus, Birne und feiner Muskatwürze. Elegant, frisch und ungewöhnlich vielschichtig.
Alle Weißen zusammen 10 Tage auf der Maische, dann mit frischen Pinot Noir Trauben gepresst.
Buonissimo, carico di frutti rossi e tannico al punto giusto.
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Teran - Rencel - Josko Rencel
Caviste
Charaktervoller Teran aus dem slowenischen Karst – saftig, mineralisch und würzig, mit intensiver Sauerkirsche, feinen Tanninen und markanter Frische. Passt besonders gut zu: Wild, Schmorgerichten, Pilzen und kräftigen Fleischgerichten. Renčel ist ein kleiner Boutique-Betrieb in Dutovlje im slowenischen Karst, der seine Weine lange auf der Maische belässt und anschließend über Jahre reifen lässt.
6738 KM
Tranquillo