Auberge de Chavannes

La Bresse et le Jura

La poularde de Bresse, la cuisse farcie en terrine, le Suprême en 2 façons, effeuillé de pomme de terre au Comté, sauce morilles au Vin Jaune

La Méditerranée

Assiette de dégustation de poissons en bouillabaisse comme à Marseille. La lotte, le Saint-Pierre et la Rascasse au pistil de safran, pomme de terre, fenouil et tomate confite, rouille.

Riz au lait

Riz Fukumaru, ganache chocolat, biscuit chocolat sans gluten, segments d'oranges macérés au Limoncello, crème légère de riz grillé

Pressé de foie gras de canard mi cuit, chutney pain brioché

foie gras de canard, chutney oignons rouges et mangue, coulis mangue et pousses de petit pois de la ferme aquaponique de Messia

Noix de Saint Jacques snakées, ravioles de coquillages, émulsion à la citronnelle

Noix de Saint Jacques, palourdes, coques, moules, citronnelle

Lieu jaune de ligne Ikejemi/coco de Paimpol

@texture-stmalo

Poulpe

@texture-stmalo

poireaux a la flamme

@texture-stmalo

poisson de ligne

@texture-stmalo

maquereaux côtiers en tartare

@carte-blanche