En 2010, nous ( Sophie & Yorick Lavaud) avons décidé de reprendre 5 hectares de vignes que nous avons directement cultivé en agriculture biologique. Nous ne concevons pas la vigne indépendamment de l’environnement dans lequel elle s’inscrit. Nous attachons une grande importance à l’entretien d’un écosystème riche et d’une grande hétérogénéité. Les traitements à la vigne sont réfléchis et enrichis par des tisanes et purins produits aux Carmels. Yorick a également installé un verger d’une cinquantaine d’arbres de variétés différentes et un potager familial de 50 ares. Dans le futur, il y aura bien du maraichage aux Carmels, nécessaire pour entretenir une diversité florale optimale. Bref Yorick est un ingénieur agronome amoureux de la Nature, et Sophie le seconde dans tout ce qu’il entreprend. Dans les vignes : Nous consacrons beaucoup de notre énergie au travail du sol et tachons de maitriser un enherbement qualitatif qui, couplé aux argiles, se charge de réguler la pousse de la vigne. Nous conduisons la vigne en taille bordelaise et effectuons toutes les opérations en vert nécessaires à l’obtention d’un raisin de haute qualité (épamprages, palissages hauts, effeuillage et éclaircissage si besoin). Au chai : Le travail dans notre chai gravitaire est modulé en fonction des qualités du raisin récolté, et piloté au jour le jour selon la dégustation. Il consiste en tout et pour tout à des délestages et de l'attention.