Le mas des mesures c'est pour plusieurs raisons, tout d'abord parce que je trouve que les gens font de moins en moins dans la mesure et c'est un peu pénible parfois cette société de tous les extrêmes. Et c'est parfaitement applicable au monde du vin, c'est la gué-guerre entre les bio, les conventionnels, les natures, etc. Mais ils arrivent même à se tirer dans les pattes entre vignerons natures, tout le monde ayant un peu sa propre définition du vin dit "nature". C'est aussi le fait que je fasse du vin nature en étant oenologue à la base, pour faire bref, ce sont un peu deux choses contradictoires aux dires de certains ou si l'on regarde ça d'un peu loin. Alors que quand on regarde de plus près, je pense que pour faire du vin en se passant de la chimie, il faut au contraire connaître tous les mécanismes à l'oeuvre en amont, d'un point de vue physique, chimique et microbiologique. Je pense donc que vis-à-vis de tout ça il faut être mesuré, savoir mesurer et intérprêter. Il faut donc être assez rigoureux et ne pas faire l'erreur du refus de la technicité, tout en étant conscient des limites de la science et en restant ouvert au sensible et à ce que l'on ne sait pas encore forcément expliquer (ex: la biodynamie), sans pour autant tomber dans l'ésotérisme. J'ai choisi ce nom car je cherchai également quelque chose qui gravitait autour de la notion d'équilibre, qui est très chère à mes yeux tant au niveau du vin qu'en cuisine. Dans le vin rouge par exemple l'équilibre d'un vin peut être décrit selon 3 axes qui sont : alcool / acidité / tanins et pour un vin blanc : alcool / acidité / sucrosité. C'est la notion de rondeur, on peut dessiner un triangle avec ces 3 composantes et en gros il faudrait qu'il y ait un cercle qui s'inscrive à l'intérieur de ce triangle (cf l'étiquette Barycentre) Donc l'équilibre c'est bien mais à la fois comme en chimie, à l'équilibre rien ne se passe, l'équation est figée, c'est pour ça que j'aime bien quand c'est équilibré mais qu'il y a un petit twist, quelque chose qui dépasse, d'assez fugace mais qui suffit pour procurer une émotion. C'est le mas des mesures et le mas démesure en somme. La mesure c'est aussi la base de la musique, comme la rythmique en percussion, qui fait écho à la rythmicité de notre travail, au travers des saisons, tout se répète mais la capacité à savoir improviser, sortir temporairement du rythme fait que l'on ne s'ennuie jamais. Je suis en conversion bio depuis 2018 sur 2.5 ha de vignes dans la Haute Vallée de l'Orb et je fais cette année mes premières préparations biodynamiques et j'attends avec impatience 4 moutons Ouessant qui vont faire leur arrivée sous peu. Je possède également une exploitation de chênes truffiers donc l'idée serait de faire une rotation avec les moutons (l'été dans les chênes et l'hiver dans les vignes). J'ai aussi pour projet de devenir paysan brasseur en cultivant mon orge. Vous pouvez vous faire une idée concernant mon travail sur mon profil Facebook Vincent AUGE ou la page Mas des Mesures. Je n'ai que le rosé qui est en bouteille, le reste est encore en cuve mais vous trouverez ci-joint une analyse de tout ce que j'ai en cave, qui a été vinifié sans intrant et sans SO2.