Victor Cossy, ancien architecte et graphiste avec vingt ans d'expérience, a radicalement changé le cours de sa vie en décidant de se réorienter vers la viticulture et l'œnologie. Après trois années d'apprentissage chez des vignerons du Muscadet, Victor a acquis un hectare de vignes, cultivé en bio depuis 2007. C'est à ce moment que Victor Cossy a créé son propre domaine, établissant sa place en tant que jeune vigneron sans héritage agricole, mais avec une volonté ferme de produire des vins de qualité. Actuellement, il cultive 2,5 hectares de vignes en utilisant l’éléctroculture et la géobiologie.

Sa démarche est empreinte d'innovation et de techniques ancestrales oubliées. Elle repose sur le « bon sens » et une attitude d'accompagnement de la nature, sans chercher à la dominer. Victor Cossy aspire principalement à valoriser les terres qu'il cultive, afin de créer des vins authentiques et généreux.

Le domaine est situé dans la région de Muscadet Sèvre et Maine, à l'ouest de la vallée de la Loire, à environ 20 minutes au sud-est de Nantes, en direction de Clisson. Ses parcelles, issues de terroirs variés (schistes à 2 micas, gneiss, gabbro), sont travaillées pour permettre à la roche de s'exprimer pleinement, révélant naturellement sa minéralité.
Le raisin cultivé dans ces vignes est principalement du « Melon de Bourgogne », la variété emblématique du vignoble nantais. Une autre partie du domaine est dédiée aux cépages « Gamay et Folle blanche ».
Nous vous recommandons de gouter les vins du Domaine Fermenterre qui sont toujours très bien travaillés, à découvrir !

A la vigne, les matériels utilisés sont :

• Le motoculteur et la tondeuse pour travailler l’inter-rang
• Le tracteur pour travailler le cavaillon
• Les traitements sont faits à dos avec un atomiseur en début de saison sur tout le domaine puis en fonction de la pression, en tracteur sur 1.5 ha et à dos sur 1 ha

Travail du sol peu profond, enherbement sous le rang, traitements avec des tisanes et décoctions de plantes (Prêle, achillé millefeuille, reine des près, etc.) qui renforce les effets des faibles doses de cuivre et de soufre permettant une protection efficace.

Les vignes âgées de 35 à 60 ans, demandent un attention toute particulière.

L’ensemble du domaine (vigne et vin) est conduit selon le cahier des charges de l’agriculture biologique (Certification Ecocert) et biodynamique (sans certification) avec absence de produits chimiques.

Les vendanges démarrent par un pied de cuve de 30 l en levure indigène dans une dame-jeanne qui va permettre de se faire un avis sur le millésime et aussi, par l’intermédiaire d’un tuyau, d’inerter la première cuve de réception de vendange. Le CO2 est ensuite accompagné via VMC dans chaque cuve à chaque réception. Le pressurage se fait en vieux pressoir verticale ou en pressoir horizontal à plateau en fonction des cuvées, la pression ne dépasse pas 2 bars sur un temps de 4 à 6 heures.

Pour les macérations, le blanc est égrappé et le rouge est en grappe entière pour des durées de 10 jours à 203 jours en fonction des cuvées.
Les élevages sur lie pour les blancs durent de 2, 8, 15 ou 20 mois

Les vins sont mis en bouteille sans filtration et avec un faible ajout de sulfite (inf. à 15 mg) quand cela est nécessaire.