La cave familiale Turay est située à Baj, en Hongrie, dans la région viticole de Neszmély. La cave familiale a été fondée par István Turay et son épouse Éva Turayné Székely en 2002 pour préserver les traditions de la famille Turay. La famille Turay était engagée dans la vinification, le brassage de pálinka et l'hospitalité dans la Slovaquie d'aujourd'hui. Cependant, dans la tempête de l'histoire, les domaines ont été boudés par la famille. La cave actuelle a également un sérieux passé historique : elle a plus de deux cent cinquante ans et a été construite et utilisée par l'ordre des Capucins. La cave a commencé comme un passe-temps et une tradition, mais Kamill Turay, voyant l'amour de ses parents pour la nature, est tombé amoureux de la vinification. Kamill fait seul les travaux de viticulture et de vinification sur les 2,5 acres, et la famille l'aide pour tous les gros travaux. L'hospitalité est gérée conjointement par la famille, dirigée par Sára, la sœur de Kamill, qui a acquis de l'expérience dans plusieurs restaurants réputés. Sára essaie de construire la cuisine avec les propres produits de la famille et les produits locaux. Le vignoble est actuellement sous la supervision de BioKontroll Hunágria Zrt., En 2021, nous avons reçu la certification biobiologique à la fois pour la cave et les vignes, qui a été précédée de plusieurs années de travail. Nous aimons expérimenter, il existe donc de nombreuses variétés de raisins dans le vignoble : rozália, generosa, olaszrizling, solaris, borsmenta, pinot noir, franc bleu, cabernet sauvignon. Kamill travaille seul à la vigne, à l'aide d'un petit tracteur seulement, dans l'esprit d'une démarche bio-organique : pulvérisation exclusivement avec des agents de contact : soufre, cuivre, huile d'orange. Kamill limite le rendement des raisins à un poids maximum de 1 kg par habitant pour une qualité supérieure. Il a également récemment suivi un cours de taille Simonit et Sirch et il est également très intéressé par l'approche biodynamique. Dans le vignoble, il y a une couverture d'espacement de 13 herbes, qui est roulée après la floraison, non fauchée. Parce que nous voulons créer une diversité de biodiversité dans les vignes, nous mettons également des nichoirs et des ruches dans les vignes. La famille et les amis font la récolte ensemble à la main. Kamill tout en faisant du vin, Il s'efforce également de restituer autant que possible l'essence du terroir dans la bouteille. Pour cela, il essaie progressivement de faire des vins de plus en plus naturels. Les millésimes précédents étaient encore fermentés avec de la levure biologique, cependant, en 2020, avec une fermentation spontanée. Il maintient la couleur soufrée des vins extrêmement basse. Les vins rouges ne sont ni filtrés ni clarifiés, parmi les vins blancs l'Olaszrizling du millésime 2020 et l'Olaszrizling du millésime 2021 sont également non filtrés et flous. Les vins sont généralement fermentés dans des cuves en acier, les lots les plus complets sont élevés dans des fûts en bois. Dans la cave se trouvent un fût Stockinger, deux fûts d'un tonnelier hongrois de Balázs Dallos et un fût Kádár Hongrie, ainsi que des fûts barriq français d'occasion. Dans l'ensemble, on peut dire que la famille Turay, en quête de haute qualité, s'efforce d'être de plus en plus en harmonie avec la nature et de proposer à ses hôtes des vins et des mets de plus en plus naturels. Nous accueillons nos hôtes dans la cave, où ils peuvent admirer le panorama du Tata-Basin tout en consommant des vins et des mets proches de la nature.