Nous considérons les millésimes comme une opportunité d'apprendre quelque chose de nouveau chaque année, nous n'utilisons donc rien pour la fermentation qui changerait les processus naturels! Nous voulons apprendre à nous connaître grâce à la vinification, et nous avons donc besoin des méthodes les plus sincères. Les moûts sont fermentés en barriques et amphores puis élevés en lies jusqu'à la mise en bouteille. Certains vins reçoivent du soufre, de la filtration et de la floculation, mais nos expériences nous amènent à une direction qui élimine ces techniques avant la mise en bouteille. Nous nous rappelons trois choses: la colline, le raisin et notre empreinte digitale. Somló est un endroit qui a grandi sur nous. Nous travaillons ici sur ce sol volcanique, basaltique, sédimentaire. Les racines de la vigne s'enfoncent de plus en plus profondément pour faire surgir quelque chose de complètement incompréhensible. Les raisins demi-coupés symbolisent le fruit, la plante et plus largement le jardin, dans lequel nous avons le plus de choses à faire. Nous devons savoir quel cépage nous choisirons pour chaque zone et quelle méthode de culture fonctionnera le mieux. Et enfin, l'empreinte digitale représente notre présence; notre âme, notre savoir-faire, notre force, notre temps, notre gratitude, nos bottes boueuses, notre semelle nue, mais notre fatigue, notre désespoir, notre peur et nos erreurs sont inclus dans le produit. Nous mettons le vin dans la bouteille, nous décidons donc de la façon dont nous le fabriquons. Et j'ai tendance à penser que ce n'est qu'une excuse pour pouvoir exprimer nos pensées sur le monde ...