Notre vignoble est situé dans le village de Poliana (qui signifie « prairie » en bulgare), au sud-est de la Bulgarie. L'emplacement est l'une des zones les plus sous-développées et préservées du pays. Les activités industrielles les plus proches se trouvent à au moins 40 kilomètres. La distance jusqu'à la mer Noire est d'environ 50 km, ce qui apporte une certaine touche méditerranéenne au terroir.
La taille du vignoble est de 6 ha dont 2,5ha de Sauvignon Blanc, le reste étant réparti entre Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.
Les vignes ont été plantées le 8 décembre 2009. Le matériel végétal a été acheté aux pépinières du Comtat, Gironde, France.
La culture de nos vignes est biodynamique depuis 2013 mais s'appuie également sur des bases plus ésotériques. Nous considérons que notre culture doit former un système immunitaire fort dans nos plantes et y développer de fortes forces naturelles. Nous n'avons jamais utilisé d'herbicides, de pesticides ou de fongicides sur nos plantations, y compris le cuivre ou le soufre. Le travail du sol dans les vignes n'était effectué que les premières années, lorsque les vignes étaient trop petites pour survivre à la concurrence de la nature sauvage. Nos plantes doivent donc former suffisamment de forces pour survivre à la concurrence des mauvaises herbes, des champignons, des parasites, des courants d'air, etc. A titre d'exemple, nous considérons que l'utilisation du cuivre autorisé a un effet négatif spécifique sur les vins. Le cuivre est normalement utilisé comme fongicide et est autorisé dans les vignobles BD et biologiques. Cependant, lorsqu'il préserve les plantes du champignon, il diminue leur propre production de fongicides naturels (par exemple les flavonoïdes). Il y en aurait donc beaucoup moins dans les raisins et dans le vin.
Or, les fongicides naturels des plantes semblent être un élément particulièrement important de la réponse immunitaire antifongique et anticancéreuse des hommes. Et bien sûr, lorsque ces fongicides naturels sont présents dans les raisins, les vins sont bien plus sains et n'ont pas besoin de sulfites pour éviter qu'ils ne se transforment en vinaigres… Ceci n'est qu'un exemple de notre démarche. Bien entendu, un tel traitement des plantes entraîne une baisse de la récolte. Mais les plantes développent des forces puissantes impressionnantes et celles-ci sont ensuite transférées aux raisins puis, à travers les vins, aux hommes.
Et c’est notre objectif : produire un organisme vitivinicole vivant unique, probiotique et sain.
Un autre élément important de notre viticulture est la coexistence de la vigne avec les acacias. C'est à dire que nous pratiquons l'agroforesterie spécialement pour notre Sauvignon Blanc. Les arbres que nous utilisons procurent de l'ombre pendant les mois d'été extrêmement chauds, mais ils sont également un fixateur d'azote et une source particulièrement intéressante de nectar et de pollen pour nos abeilles situées à quelques mètres du vignoble.
Les vins que nous élaborons à partir de ces raisins sont :
- Orange du Sauvignon Blanc
- Rouge du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc
- Des mélanges récents de rouges et d'oranges, issus notamment de différentes récoltes, ont fourni des assemblages extrêmement intéressants.
Toute fermentation est spontanée et sauvage, s'appuyant entièrement sur les micro-organismes vivants des raisins et de la cave.

Information

Nom de Domaine:
Poliana
Nom du vigneron naturel :
Todor Karagiozov, Kalina Ganeva & Martin Ganev
Pays:
Bulgarie
Région:
Yambol
Agriculture
Biologique / Biodynamie (Nutramed, Demeter)
Cépages :
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Poliana

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Our vineyard is located in the village of Poliana (in Bulgarian means &ldquo;meadow&rdquo;) in South Eastern Bulgaria. The location is one of the most underdeveloped and preserved areas in the country. The closest industrial activities are at least 40 kilometers away. The distance to the Black Sea is about 50 km which brings certain Mediterranean touch to the terroir.
The size of the vineyard is 6 ha and includes 2,5ha of Sauvignon Blanc, the rest being divided between Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc. The vines were planted on December 8th 2009. Planting material was bought from Les p&eacute;pini&egrave;res du Comtat, Gironde, France.
The cultivation of our vines is biodynamic since 2013 but is also based on further esoteric grounds. We consider that our cultivation has to form strong immune system into our plants and build strong natural forces in them. We have never used whatsoever herbicides, pesticides or fungicides on our plantations, including copper or sulfur. Tilling in vineyards was done only the first years when vines were too small to survive competition from wild nature. So our plants have to form sufficient forces to survive competition of weeds, fungus, pests, draught etc. As an example, we consider that using the permitted copper has a specific negative effect on wines. Copper is normally used as fungicide and is permitted in BD and organic vineyards. Still when it preserves the plants from the fungus it decreases their own production of natural fungicides (e.g. Flavonoids). Hence, there would be much less of them in the grapes and in the wine.
However, natural plant fungicides seem to be a particularly important element of men&rsquo;s antifungal and anti-cancer immune reply. And of course, when these natural fungicides are present in the grapes the wines are much healthier and do not need sulphites to keep them away from becoming vinegars&hellip; This is only one example of our approach. Of course such treatment of the plants results in lowering the harvest. But plants develop impressive strong forces and these are then being transferred to the grapes and then through the wines to men. And this is what we aim &ndash; to produce an unique living wine organism that will be probiotic and healthy.
Another important component of our vine growing is the coexistence of the vines with acacia trees. I.e. we are practicing agroforestry especially for our Sauvignon Blanc. The trees we use procure some shadow in the extremely hot summer months but also they are a nitrogen fixer and a particularly good nectar and pollen source for our bees which are located just few meters away from the vineyard.
The wines we make from these grapes are: - Orange from the Sauvignon Blanc
- Red from the Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc
- Recent mixes of reds and orange, especially from different harvests provided extremely interesting blends.
All fermentation is spontaneous and wild, counting entirely on the living microorganisms on the grapes and the cellar.

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