Le séjour à la ferme Butul est situé dans le village de Manžan au-dessus de Koper en Istrie slovène. Les vignobles Malvazija et Refosco sont répartis dans les environs de Homestead. La plupart d'entre eux ont une vue sur le golfe de Koper et les Alpes juliennes, et de l'autre côté de la mer, vous pouvez également rejoindre les Dolomites italiennes. Tatjana na Manžanu vit ici depuis sa naissance, tandis que Mitja a déménagé de Sežana - Karst vers la côte slovène il y a 40 ans. Leur fils Črt est, comme le dit son père, la cinquième génération qui perpétue la tradition de la viticulture sur ce domaine petit mais diversifié depuis près de trois décennies. Črt est mieux connu du public slovène et plus large en tant que chef innovant qui a été forgé dans de nombreuses excellentes institutions gastronomiques nationales et étrangères. Nono Renato (le père de Tatjana) est toujours une source inépuisable d'informations utiles et d'expérience dans le travail dans les vignes et les caves dans ses années 90. À la ferme Butul, vous pouvez également passer la nuit, mais surtout vous serez choyé par la cuisine authentique et innovante de Črt et Tatjana. En plus de l'excellente cuisine, il vous sera proposé la maison Malvazija et Refosci. Il convient de mentionner qu'ils sont les ambassadeurs et le centre d'apprentissage de l'une des facultés de gastronomie les plus célèbres au monde - l'UNISG de Pollenzo, en Italie, née du mouvement Slow Food. La ferme cultive actuellement entre quatre et cinq hectares de terres, dont les vignes occupent un hectare et demi. L'âge des vignes varie de 30 à 50 ans, et de nouvelles surfaces sont également plantées. Les principales variétés sont, bien sûr, Malvasia et Refosco, mais ils goûtent également des variétés anciennes, telles que Malo črn, kanarjola, Muscat d'Istrie, Cipro et même glea. Ils s'appuient sur les connaissances et l'expérience traditionnelles de la famille en se connectant et en coopérant avec des viticulteurs de philosophie similaire en Slovénie et à l'étranger. En 2013, Črt a réussi l'examen de cave à vin et embouteille ses vins depuis lors. Ils remplissent environ sept mille bouteilles par an. La majorité d'entre eux sont vendus aux hôtes de la ferme, mais ces dernières années, des vins de la ferme Butul sont également apparus en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Italie, en République tchèque, au Danemark, en Pologne, aux Pays-Bas …... , et même Singapour. Le travail de la vigne et la production du vin est une tradition à la ferme Butul, qui se transmet de génération en génération. Nous aspirons à un travail de qualité à la vigne, nous travaillons en harmonie, c'est-à-dire en harmonie avec la nature. La vinification du vin a lieu dans des récipients en inox, en verre et dans des fûts en bois usagés en chêne et également en acacia., sans l'utilisation d'ingrédients œnologiques, à l'exception d'un peu de soufre (max. 30 mg/l pour les blancs et 15 mg/l pour le noir - Refosco), qui est ajouté uniquement avant la mise en bouteille. Tous les vins ne sont pas filtrés et aucun contrôle de température n'est utilisé dans la cave. Les fermentations sont faites uniquement avec des levures indigènes et spontanées du vignoble. Tous les vins sont élevés sur lie (sur lies de levure, sédiments) pendant deux ans ou plus en fût de bois pour ajouter de la richesse, de la profondeur et de l'intensité et pour absorber naturellement l'oxygène du jus. Nous utilisons la méthode traditionnelle de macération prolongée. Le résultat de la macération des raisins blancs est un vin typique de couleur ambrée, qui est le type traditionnel de Malvasia d'Istrie. Pour certains vins secs (non doux) sélectionnés, nous utilisons également la méthode de séchage des raisins. La tradition du séchage des raisins dans le Karst et l'Istrie est de faire des vins de qualité supérieure pour l'aristocratie. Le secret d'un bon affinage des raisins réside dans le séchage naturel, à la bora. Le résultat est un type spécial de vin rouge sec amaronique et même certains vins blancs secs. Les raisins secs sont également utilisés comme "épice" pour d'autres vins qui enrichissent nos vins de ripasso. Avec nos vins, nous nous produisons dans de nombreuses foires avec des vins naturels et durables à travers le monde, où nous impressionnons les visiteurs et en même temps invitons nos lieux à visiter notre travail, dans le vignoble, ils peuvent également choisir une dégustation de vin à la ferme, comme ainsi que dans la cave à vin.