L'aventure folle de deux amis, un avocat et un architecte en quête du meilleur. Leur objectif est de produire des vins de terroir naturel à Kőszeg, à partir de vignes de Kékfrankos plantées dans des vignobles historiques. Leurs vins fermentent spontanément et sont mis en bouteille non filtrés, non collés, avec un minimum de soufre ou pas du tout. Ils travaillent selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique en respectant le rythme de la nature. Leurs vins sont élaborés avec un minimum d'intervention et sont élevés dans des fûts ou des cuves usagés : ils pensent que le chêne ne peut qu'encadrer le vin. Les vins sont mis en bouteille par gravité. Leurs vins Kékfrankos sont énergiques et élégants, très concentrés, avec beaucoup de fruits et une bonne acidité. Informations techniques les plus importantes sur la cave: · Propriétaire et vigneron : dr. Tamás Kaibinger et Ervin Stampf · Superficie viticole : 5 acres · Nombre de bouteilles produites : 4 000 · Année de fondation : 2016 · Vignobles : Szultán-domb, Kálvária-hegy (Alsó-Figyelő dűlő), Árnyékos-tető, Ördög-árok, Guba-hégy · Principales variétés : Kékfrankos · Type de vin : Vin orange, Pet-Nat, Rosé, Rouge · Région viticole : Kőszeg · Région viticole : Haute-Hongrie Notre vision du commerce est de trouver les consommateurs qui s'intéressent aux vins de terroir naturels. Nous vendons la moitié de nos bouteilles en Hongrie, l'autre à l'étranger (Pays-Bas ; USA – aux USA, nous utilisons la marque Sine Compromisso). Nos vins sont disponibles dans les meilleurs restaurants (comme le restaurant étoilé Salt à Budapest, etc.), les bars à vins naturels (comme Huncutka) et quelques magasins spécialisés. Notre technologie de vinification est très simple : nous sélectionnons soigneusement les meilleurs raisins du vignoble. Notre philosophie est de ne cueillir que des raisins sains que nous aimerions manger. Après un égrappage doux, dans la plupart des cas, nous appliquons une macération à froid. Par la suite, la fermentation spontanée démarre. Nous laissons le vin sur peau 4 semaines (avec quelques exceptions). Le vin entre dans des fûts usagés avec des lies. Après la fermentation malolactique spontanée, nous récoltons le vin de les lies. Le vin reste dans des fûts usagés ou des cuves en plastique jusqu'à ce que nous le mettions en bouteille, sans filtration. Nous n'utilisons pas de soufre lors du remplissage du vin. Nous remplissons les vins dans notre propre cave, par gravitation. Nous ne travaillons que sur nos propres vignes, n'achetons pas de raisins. Tous nos vignobles sont enregistrés auprès de Biokontroll Nonprofit Kft. (une société hongroise qui fournit des certificats bio).