CONCEPT Viticulture 〜Méthode de culture du raisin〜 Nous sommes particulièrement attentifs au Koshu et au Muscat Bailey A, qui sont des cépages japonais locaux, et aimerions faire ressortir diverses possibilités en tant que vin. Parallèlement à cela, nous essayons d'être respectueux de l'environnement, d'éviter autant que possible d'utiliser des pesticides et de faire ce qui peut être fait à la main. Vinification 〜Le brassage du vin〜 Nous sommes particulièrement soucieux de brasser dans les champs de notre propre ferme, en évitant au maximum l'utilisation d'antioxydants et d'agents de collage et en filtrant autant que possible, et en évitant au maximum l'augmentation du sucre. Philosophie ~philosophie~ Connaissez vos limites et n'en attendez pas trop. Montagnes et rivières, animaux, insectes, fleurs, arbres, sol, respectez toute la nature, acceptez le soleil, la pluie et le vent, ressentez la chaleur et le froid et exprimez-les dans la vinification. Pour vivre une vie riche avec l'agriculture. Réaliser une société inclusive où toutes sortes de personnes vivent ensemble. Care Fit Farm Winery Pensées mises dans la marque Logo Carefit Farm Winery Depuis 2011, dans le but de régénérer les terres agricoles de Katsunuma, les bénévoles de Carefit ont défriché une terre agricole abandonnée dans une zone vallonnée près de Torii-daira à Katsunuma, planté des plants de vigne et construit une cabane de montagne. La marque Care-Fit Farm Winery a un motif de Torii-daira et une cabane de montagne, avec l'esprit frontière de l'époque. CAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARMCAREFIT FARM Vin naturel de Carefit Farm Chez Care Fit Farm, nous cultivons des raisins de la préparation du sol à la récolte tout en ressentant les bienfaits de la terre avec des personnes souffrant de toutes sortes de handicaps. Nous utilisons le moins d'engrais chimiques et de pesticides possible, utilisons autant que possible le travail manuel et fermentons naturellement pour faire ressortir la puissance des raisins eux-mêmes, dans le but de faire du vin qui maximise la douceur originale des raisins. Afin de protéger un avenir plein de sourires pour tous, nous visons à vivre en harmonie avec la nature et à valoriser la terre qui nourrit les raisins, le climat et la culture de Katsunuma, les champs et variétés, et diverses individualités. FERME CAREFIT vin nature 2021 Le goût est une expression de "finesse", "douceur" et "élégance". Muscat Bailey A et Koshu ont 6 finitions uniques. Nous brassons non seulement avec l'engagement du fabricant, mais aussi avec l'image de la scène et l'atmosphère du buveur. FERME CAREFIT Qu'est-ce que le Vin Naturel ? En général, les vins qui n'utilisent pas d'engrais chimiques ou de produits chimiques sont dits vins naturels. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique, fermentés avec de la levure naturelle sans sucre, et aucun sulfite n'est utilisé. Ils ne sont qu'un moyen de faire du vin, et le vin naturel auquel nous pensons est un moyen de maximiser le goût original des raisins, où l'on peut sentir le climat de la terre, l'engagement fort du vigneron et le lien avec les gens L'objectif est de tirer et de créer des vins uniques. Vins de CAREFIT FARM WINERY À propos de Mutenka Afin de produire en masse le vin souhaité, des levures de culture sont mises en place et la fermentation est maîtrisée. Afin de couvrir le goût original des raisins, du sucre est ajouté pour faire ressortir la douceur. Bien filtrer pour assurer la qualité. En ajoutant de l'acide sulfureux, il devient un goût acide et un goût clair, et il est possible de contrôler le goût, d'empêcher l'oxydation et de maintenir la qualité. En revanche, la levure naturelle et la levure sauvage sont très difficiles à manipuler et comportent des risques, mais en utilisant la levure qui existe dans les peaux de raisin, vous pouvez faire ressortir la puissance du raisin. En n'ajoutant pas de sucre, la douceur et la saveur originales des raisins peuvent être exprimées telles quelles. Quant aux sulfites, ils ne sont jamais bons pour le corps humain. Même si c'est risqué, je veux utiliser des raisins cultivés avec soin et utiliser le moins de choses inutiles possible pour faire un vin qui conserve la gourmandise des raisins. Je veux faire un vin plein de caractère. C'est ce que je pense. Travailler chez CAREFIT FARM WINERYTravailler chez CAREFIT FARM WINERY Présentation du brasseur M. Nakane Takuya Nakane Takuya Nakane Association des sommeliers du Japon Sommelier Université de Yamanashi Baccalauréat ès sciences en sciences du vin Au départ, je travaillais dans un petit hôtel à Roppongi, Tokyo. Là, il aspire à être sommelier, commence des études, voyage dans plusieurs hôtels et restaurants et obtient un diplôme de sommelier chez Ginza Bonchamp. J'aimais la nourriture, mais j'étais très consciente de la diversité des métiers du sommelier tels que les spiritueux, les cocktails, les cigares et l'eau minérale. Voulant se spécialiser uniquement dans le vin, il s'installe seul à Yamanashi et vise à faire du vin. Très conscient de la différence de qualité entre les vins japonais de l'époque et les vins étrangers, il entreprit de créer des vins capables de rivaliser avec les vins étrangers. Réflexions sur la vinification J'ai commencé à m'en tenir aux aliments naturels parce que je voulais protéger ma précieuse famille. Dans de telles circonstances, il a travaillé sur des activités de protection des créatures en voie de disparition et a ressenti l'importance de la conservation de l'environnement mondial. Cela conduira à protéger les enfants qui dirigeront la prochaine génération. Dans cette optique, grâce à la vinification, nous sommes arrivés au vin naturel. Faire du vin commence par cultiver de délicieux raisins. Faire de délicieux raisins dépend grandement de la préparation du sol, de l'environnement et des méthodes de culture. Réduire autant que possible les pesticides et être particulièrement attentif à la culture de raisins doux pour le corps conduit à la préservation de l'environnement. Aussi, les caractéristiques des raisins apparaissent en fonction du terroir et de l'année. Afin de maximiser le caractère original des raisins, j'ai voulu l'exprimer en brassant avec de la levure naturelle et sans additif, et viser à faire un vin doux pour le corps. Et nous sommes particulièrement attachés aux raisins Koshu et au Muscat Bailey A, qui sont des variétés japonaises locales, et nous voulons faire ressortir diverses possibilités en tant que vin. Je veux faire du vin avec ce genre de sensation.