Sylvian Pataille dirige avec passion un domaine viticole à Marsannay, à l'extrême nord de la Côte de Nuits, près de Dijon. Fort d'un savoir faire acquis grâce à de nombreuses collaborations avec des domaines viticoles bourguignons, Sylvain décide de s'installer à son compte à la fin des années 90 avec une idée bien précise : produire de grands vins de la manière la plus naturelle possible, en éliminant tout produits chimiques utilisés dans le vignoble et additifs dans la cave. Le vignoble est conduit en appliquant les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, n'utilisant que du soufre, du cuivre en très faible quantité et d'autres préparations naturelles. Les vignes trouvent leur équilibre au sein d'un écosystème non pollué et produisent des raisins de qualité. Pour éviter de compacter les sols, Sylvian a réintroduit l'utilisation du cheval entre les rangs, afin de garder un sol toujours moelleux, vital et riche en biodiversité. La vinification se fait avec une intervention œnologique minimale et une préservation maximale de l'expression variétale des cépages (Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté) et du terroir de Marsannay. Comme il est de coutume dans la région, Sylvian cultive. La connaissance approfondie des lieux et des différences pédoclimatiques entre les vignobles individuels l'a amené à privilégier la vinification parcellaire.