En 2008, riche d'une expérience de 10 ans à travers la France et le monde, Nicolas Grosbois reprend les rênes du Domaine familial à Panzoult, en AOP Chinon. Situé au coeur du Val de Loire, sur la rive droite de la vallée de la Vienne entre Tours et Saumur, celui-ci s'étend autour du site du "Pressoir" bâti au cours des 15° et 16° siècles. Ce lieu d'exception, idéalement situé en milieu de coteau (à l'abri des inondations), séduit à l'époque par la richesse de ses terroirs, favorisant une multitude de cultures, limitant le risque de disette. De siècle en siècle, le patrimoine bâti est malmené par le temps mais, grâce à un esprit paysan, les gérants successifs résistent à la tentation du remembrement, laissant intacte la diversité parcellaire, tant viticole que céréalière ou bocagère. Aujourd'hui le Cabernet Franc, cépage emblématique de l'appellation Chinon, règne sans partage sur les 15 hectares (ha) de vignes. Les 25 ha de céréales cultivés en rotation - tournesol, orge, blé, prairie fourragère - et les 10 ha de prairie - accueillant 12 vaches de race Black Angus - complètent ce tableau protéiforme. L'ensemble des productions y sont cultivées en agriculture biologique (certification Ecocert depuis 2010) et certifié Demeter en 2019. Les vignes se situent en majorité sur le haut du domaine (éboulis de millarge, tuffeau jaune caractéristique du Chinonais) ainsi que sur deux îlots dans la vallée (composés de graviers sur calcaire). L'ensemble est composé de 16 parcelles dont la grande majorité (11,7 ha) compose la cuvée Gabare, constituant le coeur du domaine. Le Clos du Noyer, cuvée phare, provient de la parcelle éponyme (1,24 ha) située en haut de coteau sur un sol de millarge ; ce terroir unique, très représentatif du caractère chinonais, permet de produire de grand vins avec une régularité exemplaire. Montet, est issue d'une vigne (2ha) située à l'est du village de Panzoult sur une dalle de calcaire recouverte de gravier roulés ; également propre au terroir chinonais. La dernière née, Cloture, émane d'une parcelle aux abords du domaine (0.6 ha), plantée en 1910 sur un sol de millarge. Les rendements, limités à 40hl/ha pour la cuvée Gabare et à 30hl/ha pour les cuvées Clos du Noyer, Montet et Cloture, respectent les critères définis en 1937 lors de la création de l'appellation Chinon, qui limitaient la production à 40 hl/ha. Cette maîtrise des rendements permet une grande régularité dans la qualité des vins. En cave, chaque parcelle est vinifié séparément dans de petites cuves en béton pour respecter l'harmonie cépage / terroir. Les jus fermentent spontanément, sans ajout de souffre grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins et dans le milieu. Fermentation et macération n'excèdent pas 25 à 30 jours. Les vins poursuivent leur élevage dans les mêmes cuves de béton et dans le même souci d'intégrité du cépage et de la parcelle, pour préserver la finesse et l'énergie fruitée propres à nos terroirs.